Un picnic di Pasquetta gustoso, colorato e consapevole!

Immancabile il classico paniere di vimini ricco di buon cibo, tutto sano e naturale, non confezionato ma fatto in casa. Un cibo buono, che non appesantisce ma nutre anima e corpo.

– VETTOVAGLIE
Non usate la plastica usa e getta – potete comprare vettovaglie in mater-b riciclabile fra i rifiuti organici – ma preferite in ogni caso stoviglie, bicchieri e posate di casa vostra. La scelta migliore è quella di coinvolgere ciascun partecipante nel portarsi  le proprie vettovaglie.

– LA TAVOLA
Anche per la tovaglia e i tovaglioli optate non per prodotti in carta ma per la classica e morbida stoffa, utilizzando magari quella vecchia tovaglia della nonna da troppo tempo nell’armadio.

– GLI AVANZI
Per gli avanzi non usiamo pellicole o contenitori in alluminio: ottimi i barattoli di vetro con chiusura ermetica o i contenitori per cibo di plastica dotati di tappo.

– LE BEVANDE
No a bibite gassate e in lattina. Si a vino locale e birra artigianale se bevete alcolici: acquistatele in una piccola enoteca dove vendono vino sfuso e vi garantiscono il ritiro delle bottiglie vuote.
È buona abitudine portate con se una tanica per il rifornimento di acqua fresca e salutare che di solito si trova se si va in montagna.

– TRASPORTO
Se possibile utilizzate la bicicletta o i mezzi pubblici per raggiungere la vostra destinazione. Lasciate la macchina in garage…e fate lo stesso con la moto se potete,  limitando il più possibile l’uso dell’automobile.  
Se il tragitto non lo permette optate per un carico cumulativo condividendo il viaggio in macchina.

– RIFIUTI
Vanno limitati il più possibile, e già seguendo i punti sopra elencati siete a buon punto. Non lasciate in natura bucce di frutta o altro cibo ma gettatele negli appositi cestini dell’organico. Se dove vi trovate non ve ne sono abbiate cura di portare con voi un sacchetto biodegradabile nel quale raccogliere i rifiuti organici avanzati dalla gita, da portare a casa e smaltire negli appositi cassonetti.
Per gli uccellini e altri piccoli amici sono gradite briciole di pane o focaccia sparse in giro.

– CELLULARI, WI-FI E WUP!
Lasciate il cellulare, il tablet, il pc o altro a casa… e dedicatevi all’ascolto della natura, dei vostri amici e cari, lontani da onde elettromagnetiche, impegni, messaggi, e bip bip elettronici.

Non dimenticate una bella insalata mista con verdure di stagione da condire al momento.

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Ingredienti per 4 persone:
250 g di quinoa
4-5 carote
4 scalogni
1⁄2 C di cumino
1⁄2 C di curcuma
1 manciata di pinoli tostati
1 manciata di prezzemolo e sedano tritati molto fini
olio
sale e pepe

Sbucciate gli scalogni e dimezzateli; tagliate le carote in quattro longitudinalmente e poi a tocchetti. Mettete gli ortaggi in una teglia, conditi con olio, cumino e sale. Infornateli a 180° per 30 minuti circa, rigirandoli ogni tanto fino a che non sono ben arrostiti.

Nel frattempo lavate bene la quinoa in acqua fredda, scolatela in un colino a maglia fitta e sciacquate ancora; sgocciolatela bene e asciugatela brevemente in padella con due cucchiai d’olio, la curcuma e il pepe.

Versateci acqua bollente pari al doppio del volume della quinoa, salate, coprite e cuocete su fiamma molto bassa per 15-20 minuti, fino a totale assorbimento del liquido.

Sgranate bene la quinoa e mescolatela agli ortaggi, raccogliendo anche il loro fondo di cottura, con i pinoli, il sedano e il prezzemolo. Servite subito.

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Ingredienti per una teglia 24 cm diametro:
250 g di farina semintegrale
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
350 g di tofu
1 porro
500 g di bietola selvatica
qualche foglia di borragine
6-7 pomodori secchi sott’olio
olio e sale

Scottate le foglie intere di borragine e bietola in poca acqua bollente con un po’ di sale, per qualche minuto, finché non sono tenere ma ancora di un verde brillante; scolatele bene.

Affettate il porro molto sottilmente e fatelo appassire in padella con poco olio e un pizzico di sale per farlo “sudare”; aggiungete quindi le foglie ben strizzate e tritate, e i pomodori tagliati a striscioline. Lasciate amalgamare i sapori fra loro, a fiamma media e rimestando ogni tanto. Poi togliete dal fuoco e unite il tofu sbriciolato, mescolando bene per avere un composto omogeneo; eventualmente aggiustate di sale.

Preparate l’impasto per la torta: lavorate velocemente la farina con il sale, l’olio e 100 ml di acqua molto fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo in due parti (una più grossa) che stenderete su fogli di carta da forno in due dischi molto sottili. Foderate una tortiera con quello più grande e farcite con il composto di verdure e tofu. Ritagliate delle strisce dal più piccolo e poggiatele sul ripieno, incrociandole per formare la griglia della crostata; sigillate i bordi ripiegando l’eccedenza di pasta della base e infornate a 190° per 40 minuti circa, fino a doratura.

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Preriscaldate il forno a 170°. In una ciotola, unite la farina di kamut, quella tipo 0, quella di mandorle, lo zucchero, il cremor tartaro, il sale, lo zenzero e la vaniglia. Mescolate. In un’altra ciotola versate l’olio, l’agave e il latte. Sbattete tutti i liquidi con una frusta, aggiungeteli alle farine e amalgamate senza però lavorare eccessivamente il composto, che dovrà rimanere abbastanza corposo e sostenuto. Aggiungete i pezzetti di pera e incorporateli velocemente al resto. Versate il composto in delle formine per muffin, usando un cucchiaio, arrivando fino al bordo.

Se non disponete di pirottini di carta per i muffin, non dimenticatevi di oliare leggermente le singole formine. Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e l’interno asciutto (per controllare il punto di cottura dell’impasto all’interno utilizzate uno stecchino di legno o la punta di un coltello). Togliete dal forno, trasferite su una griglia e fate raffreddare per circa 5 minuti prima di sfornare. Da mangiare caldi o a temperatura ambiente.

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