A Maggio in tavola… con le erbe spontanee
homepage h2
Tre ricette, semplici e gustose, tratte dal libro “Piante spontanee in cucina”: tutto quello che dovete sapere per riconoscere, raccogliere e utilizzare a scopo alimentare le erbe selvatiche più comuni.
Piante spontanee in cucina
di Cristina Michieli
Terra Nuova Edizioni
pp. 224, € 15.00
(prezzo per gli abbonati € 12.75)
Una proposta di menu sfiziosa, colorata e vegetariana dove utilizzare le più comuni erbe spontanee della nostra penisola.
Armatevi quindi di cestino e tanta allegria, alla ricerca di foglie di Boraggine, Melissa e Acetosa: le regine nella vostra tavola!
>> Humus di ceci alla melissa
Ingredienti: 1 bicchiere di ceci secchi, una decina di foglie di melissa, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.
In una ciotola mettete a bagno i ceci e lasciateli idratare per almeno 12 ore. Versateli in pentola a pressione, ricoperti d’acqua e lessate per un’ora. Scolate conservando l’acqua di vegetazione. A parte sminuzzate finemente con una mezzaluna l’aglio e le foglie di melissa. Frullate i ceci con mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Aromatizzate le crema di ceci con l’aglio e la melissa precedentemente tritati, e condite con il succo di limone, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
Servite l’humus sopra delle fette di pane abbrustolito o con delle verdure fresche di stagione (carote, sedano bianco, pomodori, lattuga romana).
Servite l’humus sopra delle fette di pane abbrustolito o con delle verdure fresche di stagione (carote, sedano bianco, pomodori, lattuga romana).
>> Taglierini primavera
Ingredienti: 300 g di taglierini all’uovo, 50 g di acetosa, 2 cipolline bianche, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di menta, 5 rose rosse, 5 rose gialle, 2 pomodori pelati, 2 gambi di sedano, olio extravergine di oliva e sale.
Preparate un battuto fine di aglio e cipolla. Tritate il sedano. Passate al passaverdura i pelati. A parte portate ad ebollizione dell’acqua per la cottura dei taglierini. Soffriggete in poco olio il battuto di aglio e cipolla con un pizzico di sale. Poco dopo unite il sedano e i pelati passati. Salate. Fate sobbollire il condimento per un paio di minuti. Spengete la fiamma. Profumate la salsa ancora fumante con le foglie di menta tagliuzzate. A parte mondate e lavate l’acetosa. Sminuzzatela finemente. Sciacquate le rose, togliete i petali.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, salate e versate i taglierini. Unite alla salsa di pomodoro 2/3 dei petali di rosa raccolti e l’acetosa. Scolate e saltate i taglierini nel condimento. Decorate il piatto con le infiorescenze di rosa rimaste.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, salate e versate i taglierini. Unite alla salsa di pomodoro 2/3 dei petali di rosa raccolti e l’acetosa. Scolate e saltate i taglierini nel condimento. Decorate il piatto con le infiorescenze di rosa rimaste.
>> Gelato di borragine
Ingredienti: 30 g di foglie e cime di borragine, 200 g di acqua, 100 g di zucchero di canna grezzo, 2 uova, 200 g di panna fresca.
In una casseruola portate ad ebollizione dell’acqua, che verserete bollente sopra le foglie e le cime di borragine lavate e tagliuzzate. Lasciate la borragine a macerare fino a quando l’acqua non si è raffreddata. Quindi scolate e strizzate la borragine. A parte montate la panna, battete i tuorli con lo zucchero sino a formare un composto spumoso, montate a neve gli albumi. Stemperate la panna con l’infuso di borragine, circa 1 tazza di infuso, aggiungete poi i tuorli e infine molto dolcemente incorporate gli albumi a neve. Versate il composto in una gelatiera. Riponete il gelato in freezer per circa 3 ore. Servite il gelato con della scorza di limone tagliata a spirale.
Ricette tratte dal libro ” Piante spontanee in cucina“.
