Paté di lenticchie e saraceno

• ¼ di litro di lenticchie rosse (decorticate)

• ¼ di litro di grano saraceno

• 120 g di olive verdi o nere

• 10 cucchiai d’olio d’oliva

• 2 cucchiaini rasi di sale

• acqua

Cuocere per 15 minuti le lenticchie in una quantità d’acqua bollente pari a tre volte il loro volume, aggiungendo un cucchiaino di sale.

A parte cuocere il grano saraceno in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume, quindi salare.

Mescolare saraceno e lenticchie in una terrina, aggiungendo le olive denocciolate e spezzettate e l’olio. Versare il tutto nello stampo, precedentemente unto, e mettere in forno già caldo (175-200 °C) coprendo con un foglio d’alluminio o carta da forno.

Dopo una ventina di minuti, togliere il foglio e continuare la cottura fino a quando non si sarà formata una gradevole crosta dorata.

Lasciar freddare una mezz’ora prima di estrarlo dal forno e servire a fette.

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Quinoa, amaranto e grano saraceno sono alimenti privi di glutine e ricchi di nutrienti, soprattutto di proteine di grande valore biologico. E, fondamentale per tutti coloro che amano cimentarsi ai fornelli, sono facili da cuocere e molto versatili in cucina: entrano nella preparazione di piatti salati e dolci, sono ottimi in chicco o soffiati, trasformati in farine e germogli.

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