Un dolce da passerella con gli anacardi

L’estate è ormai agli sgoccioli. Gli appassionati del mare rimpiangono le giornate inondate di sole passate a rosolarsi sul lettino in spiaggia. E guardano malinconici l’abbronzatura che poco per volta sbiadirà per lasciar spazio alle brevi e fredde giornate d’inverno. C’è chi invece, insofferente per il caldo, esulta per le fresche giornate di fine estate, in cui poter uscire a passeggiare. I fronti sono sempre divisi, ma comunque sia, l’estate mette tutti d’accordo almeno a tavola.

Pietanze fresche, colorate, veloci da preparare, cene all’aperto in compagnia, gelati, frutta.

E per chi avesse voglia o necessità di un dolce che non sia un gelato ma nemmeno un semifreddo, non una cheese-cake ma neppure un sorbetto alla frutta, ecco pronta una ricetta che farà innamorare ogni palato, anche quello più esigente o più schizzinoso.

E’ un dolce che si prepara in pochissimo tempo ma che permette di fare un figurone, se servito a dei commensali, o di inebriare le papille gustative di un goloso senza freni, tenendo però a bada gli introiti di grassi saturi (che altrimenti arriverebbero dall’utilizzo della panna).

Quindi un occhio vigile anche alla salute e alla linea.

Sono meno conosciuti di mandorle e nocciole, ma sono gli unici, tra tutti i frutti secchi studiati, ad avere proprietà anti-diabete. Gli anacardi sarebbero infatti in grado di aiutare le cellule dei muscoli ad assorbire gli zuccheri presenti nel sangue: avrebbero perciò proprietà benefiche nei confronti del diabete di tipo 2. Detto anche “dell’età adulta” o “non insulinodipendente”, il diabete 2 si sviluppa quando i livelli di glicemia nel sangue sono più alti del normale perché l’organismo non risponde bene all’insulina oppure perché il corpo non produce livelli sufficienti di quell’ormone.

Inoltre, i magici semi a forma di cuore, sono ricchi di acidi grassi insaturi (buoni), di antiossidanti e di acido oleico che promuove una buona salute cardiovascolare e coronarica, contribuendo a ridurre i livelli di trigliceridi.

Insomma, un condensato di salute con un gusto tropicale. E perché non sfruttarli al meglio per creare un dolce goloso e completamente vegano!

La ricetta si compone di due parti: una base croccante ed una parte cremosa.

–       16 fette biscottate

–       45 g mandorle grezze

–       1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

–       1 cucchiaio di olio di mais

–       6 datteri

–       2 cucchiai di latte vegetale a scelta

–       Frullare tutti gli ingredienti insieme, fino ad avere una polvere fine ed omogenea.

–       Compattare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (coperta da un cerchio di carta forno), aiutandosi con il dorso di un cucchiaio o con la mano leggermente inumidita.

–       Infornare a 180°C per 20 minuti circa (fino a doratura).

–       Lasciar raffreddare e, prima di versarvi sopra la crema, posizionare in congelatore per 15 minuti.

–       300 g anacardi (ammollati in acqua per una notte o per 8 ore)

–       1 banana matura

–       300 g fragole o frutti di bosco o pesche o ciò che più vi piace

–       70 g sciroppo d’agave

–       120 g olio di cocco

–       semi di una bacca di vaniglia

–       1 cucchiaio di succo di limone

–       Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a raggiungere la consistenza di una crema setosa e liscia (ci vorrà un pochino, ma abbiate fiducia).

–       Versare la crema sopra alla base croccante (dentro alla tortiera a cerniera) e mettere in congelatore per almeno 4 ore.

–       Dopodiché aprire lo stampo a cerniera e far scivolare la base sul piatto da portata. Considerate che il dolce va lasciato in congelatore fino a 2 ore prima di essere servito (tempo in cui dovrà stare in frigorifero).

–       Prima di servire, decorare la superficie con frutta fresca, qualche scaglia di cocco e qualche ricciolo di cioccolato.

Quando lo mangerete non avrete chiaro di cosa si tratta: vi sembrerà di mangiare una torta gelato, perché la crema conterrà dei piccolissimi cristalli di ghiaccio che solleticheranno il vostro palato; ma anche una cremosa cheese-cake, per la consistenza avvolgente e fondente della crema di anacardi. E poi la base: quel tocco di croccantezza che vi farà gioire ad ogni boccone.

Un dolce per cui vale la pena abbondare con le dosi e per cui i sensi di colpa sono ridotti ai minimi termini. Anzi, assaporandola si proverà solo piacere.

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