La “Mamma” del Parmigiano Reggiano

Negli allevamenti delle aziende agricole biologiche del Caseificio Sociale Santa Rita Bio, situate nell’Appennino Modenese vengono utilizzati solo fieno/erba e cereali biologici senza OGM e senza insilati. I terreni sono resi fertili con il solo utilizzo del Letame – vedi Festival del Letame 17/18/19 Luglio 2020 (vedi l’edizione 2019: www.santaritabio.com/2019/festival_letame  )

Santa Rita Bio dal 2009 “fa” l’unica forma al giorno di Parmigiano Reggiano biologico con solo latte di vacca bianca modenese (Presidio Slow Food). La vacca bianca modenese è la “mamma” del Parmigiano Reggiano: raggiunse in passato i 240.000 capi bovini ma oggi risulta ufficialmente estinta (ne rimangono poche centinaia di capi). Solo grazie agli “allevatori custodi” e ai consumatori consapevoli che diventano “co-produttori” possiamo “salvare la biodiversità”: “salviamo la modenese insieme”.

Il latte della vacca bianca modenese (poco, 9/12 lt al giorno), è ottimo per “fare” il parmigiano reggiano, in particolare grazie alle proprietà della k-caseina bb. Il parmigiano reggiano è un formaggio vivo da latte crudo (Festa dei formaggi a latte crudo: 18 Aprile 2020), naturalmente senza lattosio.

Grazie alle eccellenti qualità del latte e alla sapienza del Mastro Casaro il Parmigiano Reggiano biologico del Caseificio Sociale Santa Rita Bio raggiunge stagionature dai 15 ai 126 mesi (Oltre 10 anni!). Chiunque legga questo articolo è inviato ad un viaggio esperienziale per conoscere i saperi ed i sapori con visita al Caseificio e degustazione verticale/orizzontale di ben 7 stagionature. Ampia disponibilità di Carnebio con ottima marezzatura di Vacca Bianca Modenese (principalmente maschi) in cassette miste da 6-10 kg circa.

Per restare aggiornati sugli eventi ed iniziative del Caseificio Sociale Santa Rita Bio visita il sito www.santaritabio.com