Bulgur ai carciofi

• 2 tazze di bulgur
• 4 carciofi di media grandezza
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dado vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

Sminuzzate finemente l’aglio e la cipolla.

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee, tagliuzzate la parte restante.

Fate soffriggere in poco olio l’aglio e la cipolla, unite poi i carciofi e per ultimo il bulgur. Salate e pepate a piacere.

Continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, come fosse un risotto.

Servite al dente.

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In tutte le latitudini e le epoche storiche, i cereali hanno costituito l’alimento base dell’uomo. Frumento, farro, orzo, mais, segale, mais, avena, miglio, grano saraceno, quinoa e tapioca hanno nutrito i popoli più disparati della Terra nelle condizioni climatiche e ambientali più diverse. Questo immenso patrimonio a nostra disposizione si è drasticamente impoverito e oggi ci nutriamo essenzialmente di frumento, riso e pochi altri cereali.

L’intento di questo volume è ricordare le proprietà nutrizionali dei cereali, soprattutto di quelli cosiddetti “minori” ma non solo, e suggerire il miglior modo per preparare antipasti, minestre, piatti unici, sformati e dolci.

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Quinoa, amaranto e grano saraceno sono alimenti privi di glutine e ricchi di nutrienti, soprattutto di proteine di grande valore biologico. E, fondamentale per tutti coloro che amano cimentarsi ai fornelli, sono facili da cuocere e molto versatili in cucina: entrano nella preparazione di piatti salati e dolci, sono ottimi in chicco o soffiati, trasformati in farine e germogli.

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