Chutney di rape rosse, cipolle e pere allo zenzero
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Non solo la frutta ma anche la verdura, versatile e dal risultato sorprendente, può essere trasformata in colorate e gustose confetture. Ortaggi comuni, come melanzana, carota, zucca, cipolla, peperone, se sapientemente profumati e dolcificati, possono conquistare anche i palati più difficili per la ricercatezza e peculiarità dei sapori. Ottima idea il chutney di rape rosse, ecco la ricetta.
Non solo la frutta ma anche la verdura, versatile e dal risultato sorprendente, può essere trasformata in colorate e gustose confetture. Ortaggi comuni, come melanzana, carota, zucca, cipolla, peperone, se sapientemente profumati e dolcificati, possono conquistare anche i palati più difficili per la ricercatezza e peculiarità dei sapori. Ottima idea il chutney di rape rosse, ecco la ricetta.
Ingredienti per 2-3 vasi:
500 g di rape rosse già cotte
200 g di cipolle dorate
150 g di pere mature ma sode
60 g di zucchero integrale di canna
120 ml di aceto di mele
4 cm di radice di zenzero
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
sale marino integrale, q.b.
Mondate le rape, riducetele a pezzetti e mettetele in una casseruola dal fondo spesso. Sbucciate le cipolle e tagliuzzatele a mezzelune sottili.
Pelate lo zenzero e tritatelo finemente. Togliete la buccia alle pere e tagliatele a pezzetti.
Unite le cipolle, le pere, lo zucchero, lo zenzero, l’aceto e il sale alle rape e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
Se necessario proseguite la cottura: togliete dal fuoco quando avrete raggiunto la consistenza di una marmellata morbida.
Versate nei vasi ancora tiepido e consumate il chutney entro una settimana, conservandolo in frigorifero.
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Nella prima parte del libro sono illustrati i principi nutritivi che arricchiscono le radici e i tuberi più diffusi anche in Italia, mentre nella seconda sono presentate le ricette pensate per chi ama una cucina gustosa e naturale.
