Crema catalana senza lattosio e senza glutine
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Un’idea dessert adatta per gli intolleranti al lattosio e per i celiaci perché non prevede l’uso di latticini o glutine. Provate a servirla in piccole coppette monoporzione come finger food.
Ingredienti
• 500 ml di latte di soia
• 90 g di zucchero integrale di canna + altri 4 cucchiai
• 4 tuorli
• 30 g di amido di mais
• 1 pezzetto di cannella
• ½ scorza di limone non trattato
Procedimento
Scaldate in un pentolino il latte con la cannella e la scorza di limone. Intanto sbattete in una ciotola i tuorli con 90 g di zucchero di canna e l’amido di mais. Prima che il latte bolla levatelo dal fuoco e filtratelo, eliminando la cannella e la scorza di limone. Versate il liquido sui tuorli sbattuti.
Amalgamate bene con una frusta e trasferite il composto nel pentolino. Rimettetelo sul fuoco e scaldatelo a fiamma bassa, sempre mescolando con la frusta. Calcolate ancora 2 minuti circa di cottura a partire dal bollore.
Togliete dal fuoco la crema e distribuitela nelle coppette individuali.
Spolverizzate con il rimanente zucchero e caramellate con l’apposito attrezzo o passando le ciotole brevemente sotto il grill del forno.
Volendo potete preparare la crema e farla raffreddare nel bagnomaria freddo, rimestando di tanto in tanto, e conservarla in frigo per consumarla successivamente.
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Ricetta tratta dal libro Celiachia senza sacrifici
Altra condizione distinta dalla celiachia è la sensibilità al glutine o gluten sensitivity che solitamente interessa individui sani che accusano lievi infiammazioni e disturbi intestinali a causa del consumo di glutine.
Luisa Ferrari, autrice, medico chirurgo e dirigente medico ospedaliero anatomopatologo, presenta i diversi studi scientifici utili a chiarire la complessa realtà della celiachia e dimostra come un regime dietetico scrupoloso ma senza sacrifici costituisca una via verso la guarigione.
