Crespelle ripiene
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Tante verdure autunnali per arricchire queste golose crespelle, preparate con farina di farro e di ceci. Una gustosissima ricetta vegan per l’autunno.
Ingredienti
• 3 cucchiai colmi di farina di farro
• 2 cucchiai colmi di amido di mais
• 3 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai di olio e 1 presa di sale
• 1 presa di noce moscata
• 300 ml di latte vegetale o di acqua
• 2 cucchiai colmi di amido di mais
• 3 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai di olio e 1 presa di sale
• 1 presa di noce moscata
• 300 ml di latte vegetale o di acqua
Per il ripieno
• 1 cardo piccolo (circa 200 g) già mondato
• 1 fetta di zucca pulita
• ½ cucchiaio di gomasio
• ½ porro piccolo
• 2 cucchiaini di farina
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 4 cucchiai di olio e 1 presa di sale
• 1 cardo piccolo (circa 200 g) già mondato
• 1 fetta di zucca pulita
• ½ cucchiaio di gomasio
• ½ porro piccolo
• 2 cucchiaini di farina
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 4 cucchiai di olio e 1 presa di sale
Procedimento
Per la pastella: stemperate le farine e l’amido in poco latte (o acqua), poi versate poco per volta il liquido rimasto e l’olio sbattendo con una frusta. Quando la crema sarà densa e fluida, ma non troppo, unite il sale e la noce moscata. Lasciate riposare per 20-30 minuti.
Per la farcia: sbollentate il cardo in 500 ml di acqua dove avrete diluito il limone e la farina. Lavate il porro e affettatelo sottile. Fatelo appassire in padella con 1 cucchiaio di olio e 3 di acqua per 4-5 minuti, poi aggiungete la zucca grattugiata grossolanamente e il cardo tagliuzzato.
Dopo altri 4-5 minuti condite con il gomasio e spegnete il fuoco.
Dopo altri 4-5 minuti condite con il gomasio e spegnete il fuoco.
Mescolate la pastella. Ungete appena una padella antiaderente e versate un mestolino del composto formando uno strato sottile. Cuocete le crespelle per pochi minuti da entrambi i lati.
Farcitele e chiudetele a fagotto. Servitele calde.
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Ricetta tratta dal libro Vita lunga e in salute
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