Crostata al cioccolato, zenzero e gelatina d’arancia

Un dolce speciale, richiede cura e alcuni passaggi per la sua realizzazione, ma il gusto sorprendente non vi deluderà. Dedicato ai golosi e a chi ama i contrasti in cucina, l’abbinamento cioccolata e arancia non finisce proprio mai di stupire. Una crostata vegan, buona e sana.

Versate in un’ampia ciotola il malto e lo sciroppo, l’olio di girasole e la vaniglia in polvere, amalgamate bene. In un’altra ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e gli altri ingredienti secchi, aggiungete la scorza di limone e girate. Unite la farina agli sciroppi e mescolate inizialmente con le dita, quindi distribuite sopra il composto l’acqua e lavorate il tutto velocemente con le mani. Riponete l’impasto in frigo per 30 minuti prima dell’uso.

Lavorate brevemente la frolla e stendetela allo spessore di 4-5 mm. Ungete uno stampo da crostata di 20 cm e foderatelo internamente con la pasta. Tagliate l’eccedenza con una rotella e bucherellate la base che coprirete con carta da forno e con legumi secchi.

Infornate per 10 minuti circa a 180°, togliete carta e legumi e cuocete per altri 10 minuti; fate raffreddare. 

Preparate la crema al cioccolato: tritate il cioccolato in una ciotola, unite lo zenzero e la panna ben calda. Amalgamate con una spatola e mescolate. Distribuite sulla frolla la crema e livellate. 

Versate in un pentolino il succo di arancia e fatevi sciogliere l’agar-agar agitando bene con una frusta. Scaldate la miscela a fiamma bassa finché non comincia a sobbollire; aggiungete allora il malto e proseguite la cottura a fuoco dolce per 2 minuti, mescolando sempre. Filtrate con un colino e lasciate raffreddare. 

Nota: allo stesso modo potete preparare gelatine variamente aromatizzate, provate per esempio con succo di mandarancio, di mela, di pera ecc.

Distribuite la gelatina sulla crostata in modo uniforme.

Bollite in un pentolino a fuoco basso e per 15 minuti le zeste con un bicchiere d’acqua. Dolcificate con il malto (o lo zucchero di canna) e proseguite la cottura per 10 minuti. Distribuite le scorzette, ancora calde, sulla gelatina. 

Questo ricettario nasce dalla passione, dall’esperienza e dalla voglia di sperimentare dell’autore, vegan dal 1993 per scelta etica. Appassionato di cucina e «buona forchetta», Roberto Politi ha elaborato negli anni ricette sempre più varie e ricche, combinando i sapori della tradizione mediterranea con ingredienti cosiddetti alternativi come tofu e seitan.
Nel ricettario ampio spazio è dedicato all’autoproduzione di alimenti base, scelta importante per ragioni economiche (è più conveniente), ambientali (riduciamo gli imballaggi e gli alti costi dell’industria alimentare), salutari (maggiore controllo sugli ingredienti) e culturali: perché dedicare tempo alla cucina significa prenderci cura di noi e di chi ci circonda.
Suddivise tra basi, antipasti e stuzzichini, primi, secondi e dolci, le ricette sono state pensate per trascorrere con gli amici momenti gioiosi e per stimolare la creatività di chi cucina. Splendide foto accompagnano i piatti, rendendoli ancora più appetitosi.