Ricette

Crostata di melanzane, zucchine e pomodorini

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Una torta salata gustosissima con melanzane, zucchine e pomodorini e una base senza glutine. Nella ricetta non ci sono ingredienti di origine animale, ed è bilanciata in modo da garantire grande gusto e salute.

11 Aprile 2025

Crostata di melanzane, zucchine e pomodorini

Ingredienti

• 350 g di pasta base senza glutine (vedi ricetta sotto)

• 2 melanzane

• 300 g di zucchine chiare

• 200 g di pomodorini

• 200 ml di panna di soia

• 1 mazzetto di basilico

• 2 spicchi d’aglio

• 3 cucchiai di olio

• 1 cucchiaino di curry

• sale

Procedimento

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta, cosparse con 1 cucchiaio di sale. Voltatele, quindi copritele con un piatto e lasciatele spurgare per una mezz’oretta.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate e tritate l’aglio, spezzettate il basilico lavato e asciugato; fateli appassire per 1 minuto nell’olio con il curry, a fuoco basso. Unite i dadini di melanzana sgocciolati e strizzati e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando più volte. Aggiungete le zucchine, bagnate con ½ tazzina d’acqua e continuate la cottura per 8-10 minuti circa a fuoco moderato; completate con i pomodorini tagliati a metà, la panna di soia e sale, insaporite il tutto per altri 2 minuti.

Prendete la base già pronta, disponetevi il composto di melanzane, zucchine e pomodorini e infornate a 190° per 15 minuti.

Servitela calda.

PASTA BASE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI (per una dose da 1 kg):
• 1 dose da 400 g di tofolio
• 250 g di farina di riso
• 250 g di farina di miglio (o di mais fioretto)
• 1 bustina di lievito in polvere bio (facoltativo)
• 5 g di sale
• 200-250 ml di latte di mandorla (o di soia)
Servono:
una tortiera tonda a bordo basso di 28 cm oleata, matterello, 300-400 g di legumi secchi (per la cottura in bianco), carta da forno (tagliate un disco di 30 cm con le forbici)
PROCEDIMENTO
Unite insieme in un contenitore le farine di riso e di miglio, il lievito in polvere e il sale, miscelate per bene con le mani. Poi disponete a fontana la miscela, mettete al centro la dose di tofolio e impastate brevemente il tutto. Con le due mani sollevate un po’ di composto e fatelo ricadere a pioggia sfregandolo fra le dita; ripetete velocemente questa operazione fino a quando non avete ottenuto un composto dall’aspetto granuloso. Disponete di nuovo il composto a fontana, versate 200 ml di latte di mandorla o di soia e lavorate l’impasto fino a ricavare un panetto morbido e omogeneo (se necessario ammorbidite con un po’ di latte di mandorla).
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 1 ora circa prima di utilizzarlo.

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