Fantasia di riso con verdure croccanti al limone

• ½ tazza di riso basmati integrale
• ½ tazza di riso thai rosso
• 2 tazze di acqua
• sale marino integrale q.b.
• 2 cipollotti
• 1 carota a fiammifero
• 1 zucchina a fiammifero
• 8 ravanelli affettati sottili
• ½ tazza di mais
• ½ tazza di piselli (freschi o congelati)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• succo e scorza di 1 limone
• 1 manciata di rucola
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Fate cuocere il riso per assorbimento (i due tipi di riso hanno lo stesso tempo di cottura e non perdono colore, quindi potete metterli nella stessa pentola) con un pizzico di sale.

Nel frattempo versate l’olio di sesamo in una padella e fate saltare velocemente le verdure aggiungendo ogni volta un pizzico di sale (nell’ordine cipollotto, carote, zucchine, piselli, mais e ravanelli), in modo che rimangano di un colore bello vivo e croccanti.

A questo punto aggiungete il riso già cotto, la rucola spezzettata grossolanamente, condite con il succo e la scorza di limone e decorate con i semi di papavero.

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In tutte le latitudini e le epoche storiche, i cereali hanno costituito l’alimento base dell’uomo. Frumento, farro, orzo, mais, segale, avena, miglio, grano saraceno, quinoa e tapioca hanno nutrito i popoli più disparati della Terra nelle condizioni climatiche e ambientali più diverse. Questo immenso patrimonio a nostra disposizione si è drasticamente impoverito e oggi ci nutriamo essenzialmente di frumento, riso e pochi altri cereali.

L’intento di questo volume è ricordare le proprietà nutrizionali dei cereali, soprattutto di quelli cosiddetti “minori” ma non solo, e suggerire il miglior modo per preparare antipasti, minestre, piatti unici, sformati e dolci.

Un ricettario corredato da foto a colori che ben si abbinano alla creatività delle pietanze proposte. Dedicato a chi cerca una cucina più sana e gustosa e ama preparare piatti equilibrati secondo i principi dell’alimentazione naturale.

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