Farinata o cecina

• 250 g di farina di ceci
• 3 cucchiai d’olio
• 0,60 l di acqua
• pepe
• rosmarino
• ½ cucchiaino di sale

 

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere l’acqua poco per volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Profumare il composto con un rametto di rosmarino e lasciar riposare per almeno tre ore, o meglio per un giorno intero. Togliere il rosmarino, unire l’olio e il sale e mescolare il tutto.

Oliare una teglia e versare la pastella in uno strato non più alto di un centimetro.

Infornare in forno molto caldo per 30 minuti circa. Servire calda con una generosa macinata di pepe.

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Se associate i legumi alla «solita minestra» vi sbagliate di grosso! Questa raccolta di ricette dimostra l’esatto contrario: con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cicerchie, fave, lupini e soia si possono creare un’infinità di piatti appetitosi, colorati e soprattutto sani.

Le 125 ricette selezionate provengono, oltre che dalla tradizione italiana (in particolare toscana, pugliese e campana) anche dalla cultura gastronomica di altri paesi e propongono piatti in grado di esaltare la bontà di uno dei più antichi alimenti dell’uomo.

Nel volume è spiegato come abbinare i legumi con gli ingredienti che ne elevano il valore nutrizionale, e come se ne può migliorare la digeribilità e il sapore utilizzando erbe aromatiche e spezie.

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