Fojata di calendula
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La ricetta vegetariana per una “torta salata” molto particolare, con calendula, olive, pinoli e formaggio. Ottima per un pranzo veloce o per un pic nic in campagna.
Ingredienti
Per la sfoglia
• 250 g di farina 0
• 115 g circa di acqua
• 2 cucchiaini di acquavite
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un pizzico di sale
• 50 g di farina per stenderla
• 250 g di farina 0
• 115 g circa di acqua
• 2 cucchiaini di acquavite
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un pizzico di sale
• 50 g di farina per stenderla
Per il ripieno
• 700 g di foglie di calendula mondate
• 2 spicchi di aglio
• un filo di olio d’oliva
• 50 g di pinoli
• 1 uovo
• 50 g di olive rosse denocciolate
• 80 g di ricotta di pecora
• 40 g di pecorino semistagionato
• 700 g di foglie di calendula mondate
• 2 spicchi di aglio
• un filo di olio d’oliva
• 50 g di pinoli
• 1 uovo
• 50 g di olive rosse denocciolate
• 80 g di ricotta di pecora
• 40 g di pecorino semistagionato
Procedimento
In una ciotola, impastate con delicatezza gli ingredienti per la sfoglia. Spolverate la spianatoia o il piano di lavoro e infarinatevi le mani con i 50 g di farina per la stesura della sfoglia. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e finite di lavorarlo facendogli assorbire il resto della farina, poi mettetelo a riposare per circa 1 ora.
Mondate la calendula togliendo tutti i gambi duri, compresi quelli dei fiorellini e lasciando solo le foglie, e lavatela.
Preparate una pentola a fuoco lentissimo con un filo d’olio e 2 spicchi di aglio, non appena l’aglio si è scaldato, aggiungetevi la calendula e coprite, girate di tanto in tanto e solo se si inizia a bruciare aggiungete un goccino di acqua fino a completa cottura. Lasciate freddare, poi togliete l’aglio e tagliuzzate un po’ le foglie con le forbici. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Tostate i pinoli in una padella. Grattugiate il pecorino. Unite poi la ricotta, la calendula, il pecorino, i pinoli tostati, l’uovo e le olive.
Ora tirate la sfoglia su una spianatoia ben infarinata nello stesso modo in cui si stende la sfoglia della pasta, in alternativa potete usare l’Imperia. L’obiettivo è formare una sfoglia ellittica e non rotonda, dev’essere molto stretta e lunga, quindi tiratela solo in un verso. Quando è molto sottile, disponete il ripieno ordinatamente al centro per tutta la lunghezza fermandovi 5 cm prima del bordo. Ripiegate un lembo e poi l’altro come labbra ad avvolgere il composto, fate ruotare il ‘biscio’ affinché la parte ripiegata finisca sotto, spingete un’estremità nel piatto da forno poi via via il resto a spirale.
Infornate a 180° per 25-30 minuti.
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Ricetta tratta dal libro Il prato è in tavola
Frutto di anni di lavoro sul campo, acrobazie per fotografare pianticelle ribelli, prove di ricette e ricerche bibliografiche titaniche, questo libro racconta 80 piante selvatiche commestibili con una prosa semplice, immediata, divulgativa.
Contiene ritratti fotografici in alta qualità su sfondo bianco e 40 ricette illustrate che si ispirano a solide tradizioni, italiane e non. È un omaggio alla personalità unica di ogni specie che ci svela le sue doti gastronomiche e medicinali.
Diretto a curiosi e buongustai, chef di ristoranti o agriturismi, agricoltori desiderosi di valorizzare questa risorsa, naturopati e operatori olistici, IL PRATO È IN TAVOLA è un invito a ridiventare indigeni, grati e connessi con la nostra terra.
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