Funghi e melanzane sott’olio: come prepararli
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Per preparare funghi e melanzane sott’olio munitevi di barattoli di vetro sterilizzati, melanzane fresche e bio, funghi del sottobosco e aromi. Due ricette per la “dispensa delle bontà” dove conservare tanti e diversi barattolini di verdure pronti all’uso.
Per preparare funghi e melanzane sott’olio munitevi di barattoli di vetro sterilizzati, melanzane fresche e bio, funghi del sottobosco e aromi. Due ricette per la “dispensa delle bontà” dove conservare tanti e diversi barattolini di verdure pronti all’uso.
FUNGHI SOTT’OLIO
Ingredienti:
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1 kg di funghi porcini (o altri del sottobosco a vostra scelta)
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5 chiodi di garofano
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3 foglie di alloro
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olio extravergine di oliva q.b.
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aceto di vino bianco
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sale q.b.
Scegliete funghi porcini tra i più piccoli e chiusi, oppure divideteli in 2 o 3 parti se sono grandi. Puliteli raschiando con un coltellino la parte terrosa e strofinateli con un panno umido.
Metteteli in una casseruola, copriteli con 3 parti di aceto e 1 di acqua e unite un pizzico di sale.
Portate ad ebollizione e cuocete i funghi per 15 minuti circa, poi scolateli, asciugateli, fateli raffreddare e sistemateli in vasi di vetro aggiungendo qualche chiodo di garofano e foglie di alloro.
Versate su tutto abbondate olio, battete leggermente il vaso per far uscire eventuali bolle d’aria e chiudete.
Aspettate un paio di mesi prima di consumare i funghi.
MELANZANE SOTT’OLIO
Ingredienti:
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1 kg di melanzane tonde
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1 spicchio di aglio
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prezzemolo
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origano
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peperoncino
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3 litri di aceto di vino bianco
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1 litri di olio extravergine di oliva
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sale
Mondate le melanzane e sbucciatele. Tagliate a striscioline larghe un centimetro e spesse un dito.
Disponete le faldine a strati in un colapasta distribuendo su ogni strato una spolverata di sale. Lasciate riposare per 12 ore, sotto un pesto di due-tre chili. Trascorso questo periodo, strizzate le melanzane e mettetele a marinare nell’aceto per 2-3 ore. Scolate e asciugate con un canovaccio.
Quindi lasciatele stese su di un panno per mezza giornata e poi ripassatele nuovamente con un canovaccio per eliminare i residui d’aceto.
Invasettate, inframmezzandole con prezzemolo, origano, aglio e peperoncino a pezzi.
Ricoprite con olio extravergine di oliva e serrate i barattoli ermeticamente.
Queste ricette sono tratte dal ricettario CONFETTURE AL NATURALE
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