Gnocchetti verdi alla estiva

Ecco un primo piatto vegan dai sapori e dai colori estivi. Gnocchetti a base di erbette e tofu, conditi con una squisita salsa ai peperoni. Una ricetta semplice ma di sicuro successo.

• 1 kg di erbette (bietole da taglio)
• 300 g di tofu al naturale
• 20 g di kuzu
• 200 g di farina di grano tenero (e altra per il tagliere)
• 20 g di lievito a scaglie
• 1 cucchiaino di maggiorana
• sale

• 2 spicchi d’aglio
• 3 peperoni rossi medi
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo e basilico misti
• sale
• 10 g di tamari
• 40 g di olio

Per gli gnocchetti: Lessate le erbette in abbondante acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Dopodiché aggiungete il tofu, il kuzu sciolto in poca acqua, la maggiorana, il lievito, un pizzico di sale e la farina. Impastate bene il tutto e provate la tenuta buttando in acqua bollente alcuni gnocchi. Versate il composto su di un tagliere infarinato e suddividetelo in più parti, formando delle striscioline grandi come un grissino, dello spessore di circa 2,5 cm di diametro. Quindi tagliatele in modo da ricavarne degli gnocchetti di 2 cm circa e schiacciate ognuno di essi con l’indice (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un po’ di farina).

Per il condimento: Fate ora un fondo di aglio appassito in un dito d’acqua e quando questa sarà quasi evaporata aggiungete i peperoni tagliati a julienne. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e fateli insaporire per 3-4 minuti.

Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli appena salgono in superficie.

Infine saltateli in padella con la salsa ai peperoni, l’olio e il tamari.

____________________________________________________________________________________________________

Questo volume accoglie le ricette dei migiori chef della cucina sana e naturale che oggi operano in Italia, dall’estremo Sud alle Alpi. Il risultato è un ricettario assai ricco di suggestioni che raccoglie centro ricette di piatti unici, pensati per assicurare in un’unica portata tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno (carboidrati, proteine, grassi e fibre). L’unicità non riguarda però solo le caratteristiche nutrizionali di questi piatti, ma la loro grande originalità messa a disposizione di tutti coloro che vogliono cimentarsi in cucina.

Ricette, dunque, provenienti da diverse regioni, alcune tradizionali, elaborate in chiave vegetariana o vegan, altre decisamente innovative, tutte all’insegna del mangiare sano e con gusto.

Un modo sicuro per sbalordire amici e familiari sia con piatti di facile preparazione che con ricette che richiedono perizia e grande impegno. L’effetto finale è assicurato. Le splendide foto di Piera Lunardon e Giancarlo Gennaro sono il degno corollario di un ricettario insieme unico e alla portata di tutti.

In OFFERTA SCONTO su www.terranuovalibri.it