Gnocchi di patata con salsa alla rapa rossa e pesto di prezzemolo
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Uno squisito primo piatto vegan per arricchire di gusto la tavola delle feste.
Ingredienti
• 100 g di cavolo cappuccio
• 40 g di acidulato di umeboshi
• 500 g di patate
• 130 g di fecola di patate
• sale integrale fino e grosso
• una manciata di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• 20 g di lievito alimentare inattivo
• 3 g di curcuma in polvere
• 40 g di acidulato di umeboshi
• 500 g di patate
• 130 g di fecola di patate
• sale integrale fino e grosso
• una manciata di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• 20 g di lievito alimentare inattivo
• 3 g di curcuma in polvere
Procedimento
Affettate sottilmente (1-2 mm) il cavolo cappuccio, massaggiatelo con 2,5 g di sale e riponetelo in un contenitore di vetro (non a chiusura ermetica) per almeno 4-5 ore.
Preparate gli gnocchi facendo bollire le patate. Partite con abbondante acqua fredda e lasciate cuocere 30-40 minuti, a seconda della dimensione delle patate.
Nel frattempo lavate e sbucciate le rape rosse, tagliatele a cubetti di circa un centimetro per uno e cuocetele al vapore con l’aiuto di un cestello. Una volta lessate, frullatele con 180 g di acqua e 40 g di acidulato di umeboshi. Aggiustate di sale a piacere.
Una volta cotte (fate il test con una forchetta), sbucciate le patate calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciatele poi raffreddare allargandole su una spianatoia. Quando saranno fredde, lavoratele rapidamente con metà fecola e la curcuma, formando prima un panetto e poi vari cilindri. Usate la fecola rimanente per spolverizzare i cilindri che andrete a ritagliare in piccoli pezzi di circa 2 cm.
Frullate il prezzemolo insieme all’aglio, 20 g di olio, il lievito, sale e pepe. Aggiungete se serve un goccino d’acqua.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, serviteli con la salsa di rape sul fondo, un paio di cucchiaini di pesto di prezzemolo a piatto e un ciuffetto di cappuccio scolato dalla sua acqua. A piacere potete aggiungere qualche foglia fresca di rapa, menta e una grattugiata di pepe bianco.
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