Insalata aromatica di orzo
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Primo piatto vegan estivo e colorato, dove invece della solita pasta si utilizza l’orzo, condito con una gustosa salsa di noci ed erbette.
Ingredienti per 4-6 persone
• 500 g di orzo decorticato cotto
• 1 manciata di rucola
• 80 g di erbe fresche miste (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello)
• 6 steli di erba cipollina
• 40 g di noci sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 manciata di rucola
• 80 g di erbe fresche miste (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello)
• 6 steli di erba cipollina
• 40 g di noci sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto di mele
Procedimento
Lavate e mondate le erbe e la rucola. Asciugatele con la centrifuga dell’insalata e tagliatele grossolanamente.
Trasferitele in un mixer con l’aglio affettato, le noci tritate, l’aceto di mele. Lavoratele inizialmente a bassa velocità, spegnendo ogni tanto per rimestare con un cucchiaio di legno. Quando sono macinate a sufficienza unite l’olio e aumentate la velocità fino ad avere una salsina omogenea. Salatela e versatela sul cereale.
Mescolate bene e fate riposare in frigo per un’ora prima di servire.
VARIANTE: potete usare questo sugo aromatico per accompagnare ortaggi grigliati o cotti al vapore, oppure legumi stufati.
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Ricetta tratta dal libro Dieta alcalina: la salute a tavola
Il ricettario propone piatti in cui la presenza di ingredienti basici è predominante, così da ristabilire una migliore armonia generale. Prevalgono tante verdure crude e cotte e tanta frutta, entrambe rigorosamente di stagione, correttamente combinate con cereali, legumi, proteine vegetali e semi oleosi. Tra i condimenti spiccano olio extravergine d’oliva, succo di limone e acidulato di umebosci.
Oltre 100 ricette per le occasioni più diverse, per una cena con gli amici così come per l’alimentazione quotidiana e familiare.
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