Ricette

Insalata di patate con pesto di foglie verdi, semi e datterini

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Estiva, vegan, colorata e gustosa: un’insalata di patate arricchita da un pesto di erbe aromatiche e semi oleosi. Facile da preparare, ottima per ogni occasione!

22 Giugno 2021

Alimentazione naturale ricette vegan

Insalata di patate con pesto di foglie verdi, semi e datterini

Ingredienti

Per il pesto:
• 200 g verdura a foglia e aromatiche di stagione (barbe di finocchio, spinaci, aneto, prezzemolo, menta, basilico, origano freschi, rucola)
• 80 g di frutti e semi oleosi misti come noci, mandorle, nocciole, macadamia, semi di girasole, zucca e sesamo
• 20 g olio extravergine di oliva
• 3 g sale fino integrale
• 15 g sale grosso integrale
• 2 l acqua bollente
• una manciata di ghiaccio
• 2 l di acqua fredda

Per l’insalata:
• 2 patate nuove
• un ciuffo di insalata a vostro piacere
• 10 pomodorini ciliegini

Procedimento

Lessate le patate, lavate e mondate l’insalata e i pomodorini.

Tostate semi e frutti oleosi a secco e lasciateli raffreddare. Poi pestateli a mortaio.

Nel frattempo mondate e lavate tutte le foglie verdi. Quando l’acqua bolle, scottatele per qualche secondo e poi trasferitele nell’acqua fredda con ghiaccio, facendole raffreddare. Scolate bene le foglie e trasferitele nel mortaio (o nel blender, se preferite). Se vi piace, potete aggiungere uno spicchio piccolo di aglio oppure un pezzetto della parte verde di un cipollotto per aromatizzare.

Riducete il tutto a pesto e usatelo per condire l’insalata di patate.
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