Le ricette del mese di Franco Berrino

Ecco altre due ricette per i nostri lettori ideate dal dottor Franco Berrino, epidemiologo, già direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Tumori di Milano e co-fondatore dell’associazione La Grande Via, in collaborazione con NaturaSì e le cuoche de La Grande Via. 

NaturaSì, leader nella vendita di prodotti biologici, e il dottor Berrino stanno portando avanti un’azione di sensibilizzazione verso un’alimentazione equilibrata e corrette abitudini di consumo, attraverso una migliore conoscenza degli alimenti e delle loro proprietà, per scegliere in maniera consapevole ingredienti di qualità e combinazioni alimentari.

Cereali integrali in chicco, pane e pasta da grani antichi, legumi, frutta secca, frutta a guscio e semi oleaginosi insieme a frutta e verdura di stagione sono ingredienti indispensabili per una corretta alimentazione e rientrano a pieno titolo nella cucina macromediterranea®, termine coniato da La Grande Via per indicare uno stile alimentare che unisce i principi della filosofia macrobiotica con le linee guida della dieta mediterranea. 

Difficoltà: media

Dosi per 4 persone

Cottura: 40 minuti + 6/8 ore di ammollo

Preparazione: 15 minuti

Costo a persona: 2,10€ a persona

Topinambur, 2 piccoli 

Shiitake freschi, 200 g

Noci, 5/6

Acqua, 130 ml 

Shoyu, q.b.

Sale marino integrale, q.b.

Olio extra vergine d’oliva, q.b.

Polvere lievitante, 1 cucchiaio

Semolato di grano duro, 300 g

Cannella, 150 g

Zafferano, 1 bustina

Dopo l’ammollo di 6/8 ore cucinate i cannellini con una foglia di alloro salando alla fine.

Impasto per i panzerotti: in una ciotola unite la farina, 100 ml di acqua, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il lievito e unite lo zafferano precedentemente sciolto in 30 ml di acqua. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a piccole listarelle. Spazzolate i topinambur e tagliateli a cubetti molto piccoli. Versate tutto in una casseruola dove avrete scaldato un paio di cucchiai di olio e mescolate con cura. Preparate una soluzione di tre parti di acqua e una di shoyu e versate sulle verdure. Coprite e portate a cottura.

Nel frattempo frullate i cannellini insieme ad una piccola parte di funghi e topinambur. Aggiungete al composto i funghi e i topinambur lasciati interi e le noci tagliate a coltello e mescolate aggiustando di sale. Stendete la pasta con il matterello. Ricavatene dei dischi che farcirete con il composto e chiudete a mezzaluna, bagnando il bordo. 

Bucherellate con la forchetta il calzone, spennellatelo con olio e infornate a 170 °C. per 20-25 minuti. 

Accompagnate con tè kukicha caldo aromatizzato con una stecca di cannella: mettete a scaldare un litro d’acqua, versando un cucchiaio di rametti di the e lasciate sobbollire qualche minuto. Mettete la stecca di cannella nella tisaniera e versate il tè caldo filtrato. 

Difficoltà: facile

Dosi per 3 persone

Cottura: 15 minuti

Preparazione: 15 minuti

Costo a persona: 1,93€ a persona

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