Lenticchie mediorientali

Una fantastica ricetta per cucinare le lenticchie in modo creativo, accompagnandole agli spinaci e aggiungendo un tocco esotico grazie all’utilizzo del cumino.

• 700 g di lenticchie tipo Rodi o verdi cotte
• 1 cipolla
• 500 g di spinaci
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ limone
• sale

Tagliare la cipolla a fettine molto sottili e farla cuocere dolcemente nell’olio, per 5 minuti circa, con un pizzico di sale. Aggiungere coriandolo e cumino e mescolare per qualche secondo, finché non sprigionano il loro aroma.

Unire gli spinaci comprimendoli nella pentola, e cuocere per circa 5-6 minuti, con un pizzico di sale, fino a quando questi non si riducono e diventano teneri.

Aggiungere le lenticchie e cuocere ancora qualche minuto per legare i sapori, infine profumare con aglio tritato e il succo di limone.

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Se associate i legumi alla «solita minestra» vi sbagliate di grosso! Questa raccolta di ricette dimostra l’esatto contrario: con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cicerchie, fave, lupini e soia si possono creare un’infinità di piatti appetitosi, colorati e soprattutto sani.

Le 125 ricette selezionate provengono, oltre che dalla tradizione italiana (in particolare toscana, pugliese e campana) anche dalla cultura gastronomica di altri paesi e propongono piatti in grado di esaltare la bontà di uno dei più antichi alimenti dell’uomo.

Nel volume è spiegato come abbinare i legumi con gli ingredienti che ne elevano il valore nutrizionale, e come se ne può migliorare la digeribilità e il sapore utilizzando erbe aromatiche e spezie.
Corredato di splendide immagini, il libro svela infine tutti i segreti per una corretta preparazione dei vari tipi di legume (con le fasi di ammollo, la cottura e la conservazione), per assaporarli poi in mille salse diverse, caldi, tiepidi o freddi.