Miglio al pesto di rucola e noci

• 320 g di miglio
• brodo vegetale
• 200 g di rucola
• 100 g di noci sgusciate
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio
• sale

Tostate il miglio in una casseruola senza usare condimenti. Scuotetelo spesso per evitare che bruci. Quando comincia a profumare spegnete la fiamma e fatelo raffreddare.

Intanto preparate il pesto. Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga. Spezzettate grossolanamente le noci e mettetele in un mixer. Quando risulteranno tritate aggiungete la rucola, l’aglio sbucciato e affettato e sale. Per rendere tutto omogeneo aiutatevi con poco brodo vegetale, da aggiungere a filo. Infine unite l’olio.

Versate 800 ml di brodo freddo sul miglio, mettete un coperchio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi trasferite il cereale in una zuppiera. Conditelo con il pesto e servitelo.

Se la salsa dovesse avanzare conservatela in frigo cosparsa con un velo di olio.

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Negli ultimi anni l’approccio scientifico nei confronti dell’organo stomaco è decisamente cambiato: dal considerarlo un semplice sacco dove transita il cibo, si è passati a ritenerlo uno dei più sofisticati organi endocrini, con una fisiologia, biochimica, immunologia emicrobiologia unica. E anche nello stomaco, come nell’intestino, alberga un vero e proprio microbiota sensibile a molti elementi come la dieta, lo stile di vita, l’assunzione di farmaci.

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