Miglio con pesto e salsa di pomodoro

• 350 g di miglio
• 150 g di pesto di basilico
• 120 g di pomodori freschi maturi
• 3 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Tostate leggermente il miglio in una casseruola. Cuocetelo in tre volte il suo volume d’acqua per 20 minuti circa.

Nel frattempo, in un ciotola radunate i pomodori tagliati a pezzettini e con un frullatore a immersione riduceteli in salsa. Verso fine cottura del miglio unite la salsa di pomodoro, mescolate e scaldate.

Pulite e tagliate a fettine i cipollotti, tritate finemente l’aglio dopo avergli tolto il germoglio centrale e radunateli in una ciotola ampia insieme al pesto. Mescolate bene.

Aggiungete il miglio con la salsa, combinatelo con il pesto e il resto degli ingredienti, regolate di sale e servite subito.

Volendo potete aggiungere i cipollotti tagliati solo alla fine e usarli così come decorazione.

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L’incremento nel numero di persone affette da celiachia o intolleranti al glutine è dovuto a una maggiore attenzione verso queste problematiche oppure sono cambiati i cereali che contengono glutine? E quali accorgimenti devono adottare le persone celiache per nutrirsi in modo equilibrato? Il libro affronta queste domande e mostra che piatti saporiti e bilanciati sono possibili anche sulla tavola dei celiaci.

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