Orzotto al radicchio: la ricetta

Orzo e radicchio rosso: un binomio perfetto in cucina di aromi, colori e forme. Un piatto “colorato” e nutriente, a basso indice glicemico, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Ecco la ricetta.

Tempi di preparazione: 10 minuti + qualche ora di ammollo – Cottura: 50 minuti

Ingredienti:
150 g di orzo decorticato
1 cespo di radicchio rosso
700 ml di acqua bollente
1 cipolla
50 ml di olio extravergine di oliva
50 g di formaggio grana grattugiato
aglio
peperoncino
1 cucchiaio di dado vegetale
1/2 bicchiere di vino

Mettete in ammollo l’orzo qualche ora prima di cominciare a cucinarlo.

Prendete una pentola capace che abbia il fondo antiaderente e i bordi bassi. Tagliate una cipolla e fatela rosolare nella casseruola con l’aglio, l’olio e il peperoncino.

Aggiungete l’orzo, scolato e sciacquato. Tostate a fuoco vivace scuotendo la pentola dal manico, quindi versate il vino. Abbassate il fuoco e unite il radicchio, lavato e tagliato grossolanamente, e una mestolata di acqua e dado.

Continuate ad aggiungere acqua calda, mescolando di tanto in tanto, man mano che la cottura procede e che si assorbe il liquido già versato. Trascorsi 50 minuti spegnete il fuoco, impiattate e versate sull’orzotto il parmigiano. Servite caldo.

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