Paella con ceci

• 150 grammi di ceci cotti
• 400 grammi di riso integrale a grana lunga cotto e ben sgranato
• 200 grammi di piselli molto teneri (anche surgelati)
• 1 peperone rosso e 1 peperone giallo arrostiti
• 1 cipolla
• 1-2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di zafferano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tritare l’aglio, tagliare a dadini la cipolla e a striscioline i peperoni, dopo averli privati della pelle.

In una padella capace, saltare in olio la cipolla e l’aglio; quando cominciano ad appassire, aggiungere i piselli e saltare per 2 minuti con una presa di sale.

Coprire appena d’acqua, incoperchiare e cuocere per circa 5 minuti, o finché i pisolini non sono teneri.

Aggiungere il riso cotto, lo zafferano, i peperoni e i ceci; cuocere a pentola coperta ancora qualche minuto per far legare i sapori, quindi mescolare e servire subito.

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Se associate i legumi alla «solita minestra» vi sbagliate di grosso! Questa raccolta di ricette dimostra l’esatto contrario: con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cicerchie, fave, lupini e soia si possono creare un’infinità di piatti appetitosi, colorati e soprattutto sani.

Le 125 ricette selezionate provengono, oltre che dalla tradizione italiana (in particolare toscana, pugliese e campana) anche dalla cultura gastronomica di altri paesi e propongono piatti in grado di esaltare la bontà di uno dei più antichi alimenti dell’uomo.

Nel volume è spiegato come abbinare i legumi con gli ingredienti che ne elevano il valore nutrizionale, e come se ne può migliorare la digeribilità e il sapore utilizzando erbe aromatiche e spezie.

Corredato di splendide immagini, il libro svela infine tutti i segreti per una corretta preparazione dei vari tipi di legume (con le fasi di ammollo, la cottura e la conservazione), per assaporarli poi in mille salse diverse, caldi, tiepidi o freddi.

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