Paella di quinoa

• 2 pomodori San Marzano
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla di Tropea
• 2 zucchine
• 50 g di piselli lessati
• 400 g di quinoa
• 1 cucchiaino di zafferano
• 1 cucchiaino di paprica
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio
• 300 g di seitan
• sale

Mondate i pomodori, il peperone, la cipolla e le zucchine, tagliatele a tocchetti di uguali dimensioni e saltatele con due cucchiai di olio e l’alloro. Quando le zucchine risulteranno al dente spegnete il fuoco e salate.

Cuocete la quinoa.

A parte saltate il seitan a pezzetti con il resto dell’olio finché non avrà fatto una crosticina croccante, e mettetelo da parte.

In una grande padella saltate per almeno 10 minuti le verdure con la quinoa, i piselli, il seitan, lo zafferano, la paprica.

A questo punto servite in tavola la pietanza ben calda.

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Quinoa, amaranto e grano saraceno sono alimenti privi di glutine e ricchi di nutrienti, soprattutto di proteine di grande valore biologico. E, fondamentale per tutti coloro che amano cimentarsi ai fornelli, sono facili da cuocere e molto versatili in cucina: entrano nella preparazione di piatti salati e dolci, sono ottimi in chicco o soffiati, trasformati in farine e germogli.

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