Pane toscano
homepage h2
La ricetta per fare in casa il pane toscano. Un alimento molto presente sulle nostre tavole, che possiamo divertirci a preparare da soli.
Ingredienti
• 600 g di farina di tipo 0
• 1 cubetto da 25 g di lievito di birra
• 325-350 g di acqua tiepida
Procedimento
■ Prendete una terrina e versatevi un po’ d’acqua per sciogliere mezzo cubetto di lievito. Aggiungete 150 g di farina setacciata e lavorate il tutto fino a ottenere una pastella densa ed elastica.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per tutta la notte (8 ore).
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per tutta la notte (8 ore).
■ La mattina seguente in una spianatoia mettete la farina a fontana, al centro versate la pastella lievitata nel corso della notte e cominciando a lavorare la pasta, aggiungete a piccoli sorsi il restante cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Lavorate per una ventina di minuti; dovreste ottenere una palla tondeggiante da incidere nella parte superiore con una croce; lasciatela lievitare coperta con un canovaccio o con un panno di lana per almeno un’oretta. Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, riprendete la lavorazione dando alla pasta una forma allungata (la forma di un seme). Proseguite con un’altra mezz’ora di riposo e lievitazione, prima di infornare a 200° per 20 minuti e continuate la cottura per altri 20 minuti a 180°. Tolto dalla placca da forno fatelo cuocere altri 10 minuti.
Lavorate per una ventina di minuti; dovreste ottenere una palla tondeggiante da incidere nella parte superiore con una croce; lasciatela lievitare coperta con un canovaccio o con un panno di lana per almeno un’oretta. Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, riprendete la lavorazione dando alla pasta una forma allungata (la forma di un seme). Proseguite con un’altra mezz’ora di riposo e lievitazione, prima di infornare a 200° per 20 minuti e continuate la cottura per altri 20 minuti a 180°. Tolto dalla placca da forno fatelo cuocere altri 10 minuti.
VARIANTE
Pasta di pane per la schiacciata
Nella fontana di farina versare la pastella lievitata, 25 g di olio extravergine di oliva e aggiungere a piccoli sorsi il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Lavorate l’impasto fino a formare una palla da segnare a croce e da lasciar lievitare per almeno un’ora.
_______________________________________________________________________________
Ricetta tratta dal libro Toscana vegetariana
Il libro cerca di intromettersi in questo mondo, presentando un ampio ventaglio di piatti e ingredienti rappresentativi delle diverse aree produttive, dalla Toscana collinare fino a quella litoranea, dal capoluogo alle città più piccole, dalla Maremma alla Versilia, dal Casentino alla Garfagnana, per ricercare ricette prelibate e fedeli ai prontuari della tradizione, alcune lievemente modificate, come principio etico, nell’ottica di non violenza e rispetto verso gli animali.
