‘Polenta’ di cavolfiore con funghi shimeji e nocciole

• 2 porzioni
• 1 cavolfiore, tagliato a pezzetti piccoli
• 4 spicchi aglio, pelato e schiacciato
• 1 cipolla piccola, pelata e tagliata a pezzi
• 4 cucchiai olio evo, più un po’ per guarnire
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato o altro formaggio duro non pastorizzato (per i vegani: sostituirlo con 6 cucchiai, 20 g, di scaglie di lievito alimentare)
• q.b. sale integrale e pepe nero
• ½ limone, il succo
• 8-10 champignon
• 150 g funghi shimeji (o altri funghi, come gli shiitake)
• 1 cucchiaio burro bio o ghee (per i vegani: olio di cocco)
• 4-6 cucchiai amino di cocco
• ½ tazza nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente
• q.b. erbe aromatiche fresche, finemente tritate (le migliori sono cerfoglio e prezzemolo)

Riscaldate il forno a 200 °C. Foderate con carta da forno una teglia. Disponete il cavolfiore, l’aglio e la cipolla sulla teglia e cuoceteli in forno per circa 25 minuti, o fin quando saranno morbidi. (Se non avete ancora tostato le nocciole potete aggiungerle nella teglia negli ultimi 5 minuti.)

Versate le verdure arrostite in un robot da cucina. Aggiungete l’olio d’oliva, il parmigiano (o le scaglie di lievito), alcuni pizzichi di sale e pepe, il succo di limone e un goccio di acqua filtrata. Frullate fino a ottenere una consistenza simile a quella della polenta.

Scaldate il burro o il ghee o l’olio di cocco in una padella, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio per circa 5 minuti. Unite l’amino di cocco e cuocete ancora un minuto.

Togliete dal fuoco. Dividete la ‘polenta’ di cavolfiore nei due piatti, distribuitevi sopra delle cucchiaiate di funghi, quindi unite le nocciole, irrorate con un filo d’olio evo e guarnite con le erbe aromatiche fresche.

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