Portulaca tropical salad

• 200 g di portulaca
• 200 g di cetrioli
• 1 avocado grande e maturo
• 2 uova
• 300 g di patate novelle
• 100 g di salmone selvaggio affumicato
• 30 g di aneto
• 30 g di capperi
• 1 limone e 3 cucchiai di olio d’oliva

Mettete a bollire un pentolino di acqua, poi inseritevi le patate lavate ma non sbucciate e a seguire le uova. Dopo 12 minuti, rimuovete le uova e passatele sotto l’acqua fredda, dopo altri 20 minuti rimuovete le patate e tuffatele in una ciotola di acqua fredda.

Lavate la portulaca e tamponatela leggermente con un canovaccio pulito, toglietele i gambi troppo duri ma lasciate le punte più tenere e disponetela in un’insalatiera. Sbucciate i cetrioli a strisce longitudinali con un pelapatate, lasciando una striscia su due di buccia, tagliateli a metà longitudinalmente e con un cucchiaino rimuovete i semi dal loro interno, poi tagliateli in pezzi triangolari leggermente allungati e aggiungeteli all’insalata.

Pelate e tagliate le patate allo stesso modo. Tagliate l’avocado a metà e rimuovete il nocciolo, con un cucchiaio da minestra estraete la polpa a pezzettoni e aggiungetela all’insalata. Subito, spremete il limone e versate il succo rimestando delicatamente con le mani affinché copra l’avocado impedendogli di annerirsi.

Sbucciate le uova e inseritele ai bordi dell’insalatiera tagliate a spicchi. Sfilacciate il salmone e aggiungetelo sull’insalata.

Infine, pulite e mondate l’aneto e cospargete l’insalata con l’aneto e i capperi dissalati. Adesso mescolate l’olio con una presa di sale e versatelo sul tutto. L’insalata è pronta.

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