Quinoa con ribes, zucchine ed erbe di campo

• 185 g di quinoa
• 30 g di ribes secco
• 2 zucchine
• 1 mazzo di cipollotti
• 3-4 cucchiaini di sale nero
• 4 cucchiai di semi di sesamo tostati o noci tritate grossolanamente
• 4 cucchiai di erbette di campo o di aneto fresco tritato
• yogurt o formaggio feta
• 1 cucchiaio di olio
• 1 limone

Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete 2 cipollotti tritati, salateli appena e cuoceteli fino ad ammorbidirli.

Sciacquate bene e scolate la quinoa, quindi passatela nella casseruola, mescolando, fino a quando i chicchi non saranno tostati. Proseguite aggiungendo 2 tazze di acqua, il ribes e il sale rimanente, portate a bollore. Quando l’acqua è tutta assorbita (in circa 15 minuti) la quinoa è cotta; attenti a non scuocerla.

Nel frattempo, spremete 2 cucchiai di succo di limone in una ciotola. Togliete la pentola della quinoa dal fuoco. Mescolate il succo e la scorza di limone alle zucchine tagliate sottili, aggiungete metà dei semi di sesamo o noci e delle erbette o aneto. Assaggiate e regolate di sale.

Servite la quinoa su un piatto, accompagnata da yogurt o feta sbriciolata, il resto dei cipollotti affettati, i semi e le erbette.

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