Ravioli cinesi in agrodolce… alla mediterranea

• 400 g farina semintegrale biologica
• 200 g acqua
• 3 cucchiai di olio di sesamo (in alternativa girasole o semi vari)
• un pizzico di sale

• 200 grammi di tofu al naturale
• 150 g di piselli
• 1 scalogno
• un cucchiaino di curcuma in polvere
• un pizzico di origano
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

• 200 g di germogli di soia
• 1/4 di cavolo verza
• 1 scalogno
• un bicchierino da caffË di salsa di soia
• un cucchiaio di malto di riso
• un pizzico di sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Per i ravioli: in una ciotola versate la farina, un pizzico di sale, l’olio di semi di sesamo e l’acqua. Impastate bene finché otterrete un panetto morbido ma non appiccicoso, che andrà riposto in frigo per 30 minuti (nel frattempo potete procedere preparando il ripieno dei ravioli e le verdure di contorno in agrodolce).
Passato questo tempo riprendete il vostro impasto, rilavoratelo brevemente e fate dei dischi di pasta alti circa mezzo centimetro con un diametro di 8 cm circa.

Per il ripieno: fate bollire il tofu per 2 minuti in acqua leggermente salata, scolatelo e schiacciatelo bene con l’aiuto di una forchetta.
Prendete un wok o una padella antiaderente, fate scaldare un fondo di olio e soffriggetevi lo scalogno, unite quindi i piselli e il tofu. Mescolate bene, aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua (usate quella di cottura del tofu) nel quale avrete sciolto la curcuma in polvere; spolverate con origano, aggiustate di sale e fate stufare per 10 minuti circa a pentola scoperta. Lasciate raffreddare.

Per il contorno: in un wok o in una padella antiaderente, in cui avrete aggiunto poco olio, fate soffriggere uno scalogno. Unitevi quindi i germogli di soia e la verza tagliata a listarelle sottili, aggiungendo un pò d’acqua. Saltate tutto in padella con energia, inserite un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Sfumate le verdure con la salsa di soia, mescolando bene. Fate cuocere ancora due minuti e poi aggiungete il malto di riso, a fuoco basso e mescolando bene, in modo che si sciolga e si amalgami con le verdure. Spegnete il fuoco e coprite.

A questo punto potete assemblare i ravioli. Prendete i dischetti di pasta e farciteli all’interno con un pò di ripieno di tofu e piselli. Chiudeteli a mezzaluna, sigillate bene i bordi pressandoli con le dita. Prendete il bordo sigillato e rigiratelo verso l’interno: con una forchetta schiacciate e decorate il bordo. Eseguite con cura questo passaggio in modo che i ravioli vengano ben sigillati e il ripieno non fuoriesca. Disponeteli sopra le foglie di verza della vostra vaporiera, chiudete con un coperchio e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Servite i ravioli ben caldi su un piatto da portata, accompagnati dalle verdure in agrodolce: usate un pò della salsa agrodolce delle verdure per irrorare i ravioli.
…per una cena diversa, con una tavola orientale e un sottofondo delicato di musica, sorseggiando seduti a terra una tisana calda di te verde al gelsomino…

 

In questo libro oltre 120 ricette dal mondo sono state reinterpretate in chiave vegana, così da rinforzare il legame tra buona cucina e scelte etiche. I piatti sono stati suddivisi in quattro sezioni – Subcontinente indiano, Asia orientale, Mediterraneo e Americhe – così da fornire una panoramica della migliore cucina internazionale.

Questo ricettario vi è utile in occasione di una cena con amici, per allestire un incontro romantico, per abituare i più piccoli a nuovi sapori, ma anche per rompere la monotonia della cucina di tutti i giorni. Potete trovare proposte semplici e altre più elaborate, e gli ingredienti sono preferibilmente biologici e stagionali.

Le splendide foto che accompagnano le ricette invitano non solo al godimento a tavola ma anche a dar libero sfogo alla curiosità e alla creatività.

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