Risotto al radicchio e noci

• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 bicchieri di riso semintegrale
• 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
• una quindicina di noci
• 2 cipolle rosse
• olio extravergine di oliva
• sale.

Scaldate il brodo.

Sbucciate e tagliate finemente le cipolle, che farete soffriggere in poco olio con un pizzico di sale.

Mondate e lavate il radicchio, tagliate le foglie a pezzetti.

Unite al soffritto il radicchio, non appena la cipolla comincia ad imbiondire. Lasciate appassire le foglie prima di aggiungere il riso e un paio di mestoli di brodo vegetale. Continuate la cottura a fuoco basso, rimestando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario. Solo a fine cottura, salate.

Sgusciate le noci, spezzettate i gherigli grossolanamente in un mortaio.

Ultimata la cottura, lasciate mantecare il risotto alcuni minuti prima di portarlo a tavola cosparso di noci sbriciolate.

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