Seitan al limone con spinaci e piselli

• 350 g di seitan di kamut al naturale
• 4-5 manciate di spinacini freschi
• 7-8 manciate di piselli freschi sgranati
• 2 spicchi d’aglio
• 4-5 cucchiai d’olio
• il succo di 1 limone
• sale marino integrale

 

Mondate e spezzettate gli spinaci.

Scottate i piselli, già sgranati, per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, mantenendoli al dente, poi scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.

Scaldate l’olio a fiamma dolce in una padella o wok, fate appassire leggermente l’aglio, tagliato in 4 parti, che poi potrete anche eliminare, aggiungete il succo del limone e fate cuocere il seitan a pezzetti o bocconcini, per qualche minuto, fino a quando il succo di limone si sarà notevolmente ridotto. Unite anche i piselli e proseguite la cottura per circa un minuto, girando spesso. Quindi procedete unendo anche gli spinaci, cuocete per un altro minuto e poi togliete dal fuoco.

Dividete in porzioni individuali, trasferendole nei singoli piatti da portata, completate con un filo d’olio e servite.

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