Seitan e verdure a foglia

• 100 g di seitan
• ½ porro
• 500 g circa di verdura a foglia verde (spinaci, bietole o cicoria)
• 1 manciata di mandorle e pinoli
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di miso d’orzo

 

Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate il porro a rondelle e, in modo grossolano, anche le verdure a foglia verde, versando tutto nella stessa padella. Fate cuocere con l’acqua e l’olio a fuoco basso e a pentola coperta per 6 minuti; poi levate il coperchio, aggiungete le mandorle tritate e i pinoli, e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, cioè finché l’acqua si sarà ritirata; quindi togliete dal fuoco e aggiustate con il miso d’orzo.

VARIANTE PER CELIACI: usate il tofu invece del seitan.

VARIANTI STAGIONALI: con la primavera potete usare delle erbe di campo come ortica, tarassaco e silene, in sostituzione delle verdure sopracitate.

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Ricetta tratta dal libro Oltre 100 ricette per mangiare fuori casa

Ormai sempre più persone dedicano una crescente attenzione al cibo buono, sano e stagionale, cucinato in modo semplice e naturale. A tavola dominano alimenti integrali, biologici e biodinamici, possibilmente a km 0. Ma oltrepassata la porta di casa sorgono mille dubbi: come faremo per la pausa-pranzo in viaggio, al lavoro o a scuola? Come sfuggire alla minaccia dei panini farciti con le salse indigeste, delle insalatone che mescolano cibi che fanno a pugni tra loro, dei piatti precotti ricchi di sale e grassi?

Questo libro dimostra che è possibile, senza troppi sforzi, mangiare bene anche fuori dalle mura domestiche. Linda Busato insegna ad autoprodursi il pranzo, a partire dal pane e dai tramezzini fino al seitan, al tofu e ai wurstlel vegetariani che rappresentano saporiti ripieni. Le ricette, tutte rigorosamente vegetariane, guidano alla produzione di pizze e focacce, tramezzini, torte salate, farce, salse crude e cotte e piacevoli stuzzichini, ottimi sul lavoro e per piacevoli picnic all’aperto.

L’introduzione di Giuliana Lomazzi si sofferma sulle problematiche delle pause-pranzo fuori casa, sulla scelta di menu sani ed equilibrati nell’ottica della scelta “verde”, ribadendo i principi della cucina naturale, sempre utili da ricordare o riscoprire prima di dedicarsi allegramente alla preparazione del proprio cibo.

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