Spaghetti di farro con ragù vegetale ai funghi

• 300 g di spaghetti di farro
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla di Tropea
• 1 rametto di timo e 1 di maggiorana
• 1 chiodo di garofano
• 3 cm di alga kombu
• passata di pomodoro oppure 6 pomodori freschi San Marzano
• qualche foglia di rucola
• 1 tazza di funghi secchi (o 5 freschi)
• 1 manciata di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per 20 minuti. Intanto pulite il sedano, le carote, la cipolla.
Tagliate le verdure sottili e stufate in un tegame con un filo d’olio e un pò di acqua calda. Aggiungete timo, maggiorana, chiodi di garofano e alga.

Salate e fate insaporire a fiamma moderata. Strizzate i funghi e tritateli fini. Uniteli al sughetto.

Dopo 5 minuti aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori freschi tagliati a quadratini piccoli. Proseguite la cottura per una decina di minuti, mescolando spesso, e regolate di sale.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti. Fateli saltare in padella con il ragù preparato. Prima di servire spolverizzate con un trito di prezzemolo e rucola e condite con un filo d’olio.

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