Stufato di zucca e tempeh

• 300 g di tempeh

• 300 g di zucca mantovana

• 3 patate medie

• 2 tazze di acqua

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di timo

• 1 cucchiaino di sale

• 2 spicchi d’aglio

Tagliate il tempeh a grossi cubi (preferibilmente di 3×3 cm). Scaldate l’olio in una padella e friggete il tempeh da ambo le parti finché non sarà ben dorato; versate sul tempeh una tazza d’acqua e due cucchiai di shoyu, lasciando assorbire completamente il liquido.

Mettete il tempeh sul fondo di una pentola (l’ideale è una pentola di ghisa con un fondo di alto spessore) fornita di coperchio; aggiungete l’aglio, le patate tagliate a grossi pezzi, la zucca (che non deve essere privata della buccia), l’acqua e un pizzico di sale.

Iniziate la cottura con fiamma vivace; una volta raggiunto il bollore abbassate al minimo, facendo stufare per 20 minuti.

Aggiungete lo shoyou e il timo, rimestando gli strati con il coperchio chiuso (basta scuotere la pentola). Amalgamate sul fuoco per altri 5 minuti e servite ben caldo.

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La risposta ai tanti dubbi che imperano sulle diverse scelte alimentari è varietà. È bene variegare i cibi, sempre e comunque, indipendentemente dal tipo di alimentazione che si segue; e la dieta vegan è solitamente più varia di quella onnivora perchè contempla un’assunzione giornaliera di cereali, legumi, vegetali e semi oleosi.
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