Ricette

Tempeh e zucca brasati con uva nera e patata Hasselback

homepage h2

Per le tavole imbandite della festa, questo secondo piatto vegan, a base di tempeh, zucca e patate, è quel che ci vuole. Bello, buono e cruelty free.

22 Dicembre 2020

Tempeh e zucca brasati con uva nera e patata Hasselback

Ingredienti

• 500 g di tempeh
• 1 piccola zucca mantovana
• 200 g di vino rosso
• 200 g di shoyu
• 20 g di salvia tritata
• 3 foglie di alloro
• 15 g rosmarino tritato
• acqua q.b.
• 150 g di cipolla
• 2 fette di arancia non trattata
• 20 acini di uva nera
• 4 patate di medie dimensioni
• 8-10 foglie di salvia
• 10 g di garam masala
• 35 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Lavate tutti i vegetali. Mondate e riducete la zucca a dadi. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con le aromatiche e l’arancia a fette e soffriggete per 5 minuti con 20 g di olio.

Tagliate il tempeh e la zucca a dadi, metteteli in pentola e rosolateli per qualche minuto. Poi, quando iniziano ad arrostirsi, sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Fate lo stesso con la shoyu. Cuocete a fuoco basso con coperchio finché la zucca non sarà morbida e, se si attacca, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda.

Come ultima cosa aggiungete l’uva e dopo 5 minuti spegnete il fuoco e togliete l’arancia e l’alloro.

Lavate bene le patate, tagliatele a fettine sottili lasciando un lato intatto in modo che la patata non perda la sua forma. Mescolate il sale e il garam masala con 15 g di olio extravergine di oliva. Bagnate le patate cercando di far penetrare l’intingolo. Inserite qua e là nelle fessure qualche foglia di salvia e infornate con forno caldo a 200° C per 40 minuti.

Servite con fiori edibili: fiordaliso, calendula, rosa.

_____________________________________________________________________________________________________________________