Torta di ricotta e zucchine

Per la sfoglia
• 200 g di farina tipo 2
• 4 cucchiai di olio
• 1 presa di sale

Per il ripieno
• 400 g di ricotta di pecora
• 4 zucchine
• 2 cucchiai di olio
• 1 manciatina di foglie di menta o di maggiorana
• sale e pepe
• pangrattato

Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime e saltatele in una padella ampia con l’olio. Fate loro prendere colore senza rimestare troppo, per evitare che si formi umidità nel recipiente di cottura. Per lo stesso motivo, aggiungete il sale solo a doratura ultimata.

Quando sono pronte trasferitele in una ciotola con la ricotta, che avrete lavorato con un cucchiaio di legno fino a renderla setosa.

Insaporite con le erbe, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

Mettete la farina in un recipiente con il sale, unite l’olio e strofinate con le mani fino a formare delle pallottoline. Irrorate quindi gradualmente con 100 ml circa di acqua fredda, incorporandola alla farina con un movimento a spirale delle mani.

Lavorate l’impasto il meno possibile, quanto basta a ottenere una palla morbida. Dividetelo in due parti (di cui una un po’ più grande dell’altra) e stendetelo su carta da forno in dischi sottili con l’aiuto del mattarello.

Collocate la carta con il disco più largo su una teglia da torta. Cospargete la base di pangrattato (eventualmente aromatizzato con le stesse erbe usate per la ricotta) e poi farcite. Ripassate il disco più piccolo con il mattarello per assottigliarlo e sistematelo sopra al ripieno. Sigillate i bordi e infornate a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura.

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