Zuppa speziata di lenticchie e zucca
homepage h2
Una zuppa a base di lenticchie e zucca, a cui si aggiunge il tocco croccante delle nocciole. Un’ottima alternativa al tradizionale minestrone. Eccovi la ricetta.
Una zuppa a base di lenticchie e zucca, a cui si aggiunge il tocco croccante delle nocciole. Un’ottima alternativa al tradizionale minestrone. Eccovi la ricetta.
Ammollo lenticchie: 6-8 ore Cottura lenticchie: 30 min Cottura zuppa: 20 min
Ingredienti
• 300 g di lenticchie secche
• 1 foglia di alloro
• 1 striscia di alga kombu
• 800 g di zucca Delica
• 2 scalogni
• 20 g di nocciole
• 900 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo
• 1 rametto di timo
• sale
• 1 foglia di alloro
• 1 striscia di alga kombu
• 800 g di zucca Delica
• 2 scalogni
• 20 g di nocciole
• 900 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo
• 1 rametto di timo
• sale
Procedimento
• Mettete le lenticchie in ammollo per 6-8 ore, controllando che non contengano impurità.
• Scolatele e lessatele in un litro di acqua con l’alloro e l’alga kombu per circa 30 minuti. Salate solo alla fine.
• Tostate il cardamomo e il coriandolo in una casseruola dal fondo spesso, mescolando, finché non sentirete sprigionarsi il loro profumo. Aggiungete l’olio, rimestate e unite gli scalogni pelati e tritati e la zucca sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubi non troppo piccoli.
• Mescolate per qualche secondo con un cucchiaio di legno per insaporire e versate il brodo vegetale. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete per circa 20 minuti.
• Prelevate metà della zucca e riducetela nel mixer in una purea omogenea. Rimettetela nella zuppa con le lenticchie sgocciolate e fate bollire ancora qualche minuto, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
• Passate in forno le nocciole per 10-15 minuti a 150°; quando si sono intiepidite dovrete riuscire a toglier loro la pellicina strofinandole tra le dita.
• Tritatele e usatele per guarnire la zuppa servita calda nelle ciotole, spolverizzata con del timo sfogliato.
VARIANTE
Si può sostituire la zucca con una quantità equivalente di carote e impiegare delle spezie di vostro gradimento, se non vi piacciono quelle consigliate in questa ricetta. È una buona alternativa anche accompagnare alla zuppa dei crostini di pane abbrustoliti dopo averli cosparsi di spezie.
Minestroni, zuppe e vellutate sono piatti della tradizione contadina che non tramontano mai, neppure nella nostra opulenta società. Il loro segreto? Semplicità della preparazione, varietà dei sapori e ricchezza dei nutrienti, soprattutto se i prodotti sono bio.
Il libro è composto da 50 ricette suddivise per le quattro stagioni, a dimostrare che le zuppe non sono adatte solo nei mesi freddi. Ortaggi, legumi secchi e freschi, cereali, erbe aromatiche e spezie sono gli ingredienti di base, accompagnati da olio d’oliva rigorosamente extravergine, mentre nocciole, anacardi, mandorle e noci aggiunte a fine cottura rappresentano una valida integrazione.
Pochi ed essenziali gli strumenti: pentola, coltello, tagliere, passaverdura o mixer a immersione sono più che sufficienti per preparare le nostre minestre. Semplici i trucchi del mestiere: la vellutata è diventata troppo liquida? Aggiungiamo un paio di cucchiaini di amido di mais o di farina di riso. Al contrario, è troppo densa? Allunghiamo con un po’ di brodo o acqua caldi.
Zuppe felici perché buone, sane e quasi totalmente prive di prodotti di origini animale. A parte qualche spolverata di formaggio, che si può usare a discrezione, le ricette di questo libro impiegano esclusivamente ingredienti di provenienza vegetale. Splendide le fotografie di Giancarlo Gennaro e dell’autrice che accompagnano ciascun piatto.
