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Lievitazione naturale e lievitazione chimica
Lieviti naturali o lieviti chimici? Quali sono le differenze e i vantaggi nell’utilizzo dei primi per un’alimentazione naturale.
lievito naturale
Alimentazione naturale
Facciamo il pane: con farine di qualità e lievitazione naturale
Pane fatto in casa, con farine di qualità, lievitazione naturale, l’utilizzo della pasta acida: è sempre più un must, perchè è ormai diffusa la consapevolezza della qualità nutrizionale e della bontà di un pane preparato con queste attenzioni. Ne parliamo con Annalisa De Luca, autrice di “Facciamo il pane”, di cui è uscita ora l’edizione aggiornata.
Ricette
Pastafrolla di grani antichi
La videoricetta del maestro pasticcere Gabriele Cini, per preparare la pastafrolla utilizzando farine di grani antichi.
Ricette
Lievito madre e grissini
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per preparare da soli il lievito madre per fare il pane con farine di grani antichi. Inoltre, tutte le indicazioni per fare in casa i grissini.
Fai da te
Preparazione della biga
La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito. Scopriamo come prepararla, per fare poi un buon pane casareccio.
Fai da te
Come fare in casa la pasta madre
Passo dopo passo, la procedura per fare in casa la pasta madre da utilizzare per la panificazione naturale. I consigli utili e i suggerimenti per ottenere un lievito naturale attivo e vitale.
Alimentazione naturale
Come fare in casa la pasta madre
Una prima mappa pratica per iniziare a orientarsi nel mondo della lievitazione naturale imparando a fare in casa la pasta madre.