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Come si usa la pasta madre per la panificazione
Impariamo a usare al meglio la pasta madre per preparare in casa un ottimo pane, gustoso e salutare. Il risultato vi stupirà!
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Il Mensile
La magia del pane con farine speciali
Senza glutine, a base di legumi, fermentato e senza lievito, con noci, dolce o salato: la panificazione alternativa a base di pseudocereali e altri ingredienti inaspettati si sta facendo sempre più strada, soprattutto in autoproduzione. Con molti vantaggi in termini di salute e gusto. Le ricette collaudate per iniziare a sperimentare.
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Come riconoscere un buon pane
Come spiega bene l’esperta di panificazione Annalisa De Luca, il pane fatto in casa ha un sacco di qualità positive che lo rendono preferibile rispetto a pani acquistati o industriali. Ecco come riconoscere un buon pane.
Ricette
Pane senza cottura alle olive e noci
In una dieta crudista i cibi non subiscono alcuna cottura, vengono quindi lasciati inalterati tutti i principi nutritivi dei vari ingredienti che conservano tutte le loro proprietà e la loro vitalità. Dal ricettario a colori “Tutto crudo in cucina” il pane senza cottura alle olive e noci.
Il Mensile
Panificare con i ritmi della vita
Ci sono quattro tempi nella panificazione naturale e seguono un ritmo di espansione e contrazione. Ma il pane industriale che mangiamo oggi può ancora definirsi tale? Condividiamo con chi ci segue sul web l’intervento di Carlo Triarico, presidente dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica, pubblicato sul numero di febbraio della rivista Terra Nuova.
Il Mensile
#OltreLePagine. Alla scoperta dell’Italia del pane
Sul numero di febbraio della rivista Terra Nuova un “pellegrinaggio” particolarissimo, il racconto di Fabio Targhetta, giovane fornaio, partito con lo zaino in spalla, per un viaggio di formazione e di esperienza umana nell’Italia del pane. E Veggie Channel, in collaborazione con Terra Nuova, ha realizzato anche una videointervista.
Ricette
Pane di zucca alla curcuma
Pasta madre, farina di grani antichi, curcuma, zucca e sale marino integrale… per fare in casa un buon pane sano e naturale al 100%.
Il Mensile
Cibo sano per tutti: iniziamo dal fare comunità
Fare comunità intorno al cibo e rendere il cibo sano accessibile a tutti: una rivoluzione non solo possibile ma praticabile da subito! Ve lo spieghiamo sul numero estivo della rivista Terra Nuova.
Ricette
Pane alle olive e noci senza cottura
Una ricetta per imparare a fare in casa un tipo di pane senza cottura, a base di noci e olive. Ottimo come accompagnamento durante i pasti o per regalarsi una pausa sana e gustosa.
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Pane, cosa vuol dire lievitazione naturale?
Il pane fatto con la pasta madre, la cosiddetta lievitazione acida, richiama sapori antichi che in molti hanno dimenticato, più nutriente del pane lievitato chimicamente, sviluppa batteri e fermenti lattici che rendono l’impasto più leggero e digeribile. Un vero miracolo da riscoprire, rigenererare e conservare periodicamente.
Ricette
Pane fatto in casa con poco lievito
Ecco una ricetta per un buon pane fatto con il lievito di birra. Si usa il metodo indiretto che permette una forte riduzione nella quantità di lievito e garantisce risultati migliori.
Fai da te
Pane fatto in casa con poco lievito
Ecco una ricetta per preparare in casa il pane con lievito di birra. Si usa il metodo indiretto che permette una forte riduzione nella quantità di lievito e garantisce risultati migliori.
Ricette
Pane ai semi di lino
Le tecniche di panificazione sono essenzialmente due: impasto diretto e indiretto. Il metodo diretto prevede che tutti gli ingredienti vengano amalgamati contemporaneamente, e che l’impasto venga lasciato lievitare, per poi trarne le forme e cuocerle.
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Pane fatto in casa: la “legatura” della pasta acida
Cos’è la “legatura” della pasta acida che si utilizza per preparare il pane a lievitazione naturale? Ce lo spiega Annalisa De Luca, autrice di Facciamo il pane.
Ricette
Prepariamo il Pan d’épice
Per questa ricetta non si utilizza lievito, ma bicarbonato di sodio, secondo le indicazioni di Annalisa De Luca, autrice del libro “Facciamo il pane”. Pane speziato buonissimo e ideale per l’autunno.
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Ecco cosa significa l’indice “W” nelle farine
Annalisa De Luca nel suo libro “Facciamo il pane” ci spiega cosa significa l’indice “W”, che spesso si trova riportato sulle farine per la produzione di impasti, e come scegliere le farine a seconda delle loro caratteristiche e delle esigenze di chi esegue le preparazioni.
Ricette
Pagnotte scure ai semi di girasole
Il caldo inizia a essere meno intenso e torna la voglia di mettere le “mani in pasta” per preparare del buon pane fatto in casa. Provate questa ricetta con farine di segale e frumento e semi di girasole.
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Fare il pane: le farine
Quali sono le farine più adatte per preparare il pane? Le considerazioni di Annalisa De Luca, autrice del libro Facciamo il pane.
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Perché fare il pane in casa?
Il pane fatto in casa è buono, fa bene, costa poco, non avanza, permette un controllo di tutti gli ingredienti ed è rivoluzionario… Annalisa De Luca, autrice del libro Facciamo il pane, ci spiega perché.
Ricette
Pane di segale
Fare il pane è un’attività che può rivelarsi ricca di soddisfazioni e ci permette di avere sempre a disposizione un alimento naturale e sano. Ecco come preparare il pane di segale.