Ricette
Schiacciata toscana
La schiacciata toscana è una vera bontà, che piace a grandi e piccoli. Ecco tutte le indicazioni per prepararla a casa con ingredienti sani e naturali.
pane
Agricoltura
Volontari al lavoro per riportare in efficienza un antico mulino ad acqua
Un antico mulino ad acqua, probabilmente di origine medievale, con macine di pietra, che un gruppo di volontari ha cominciato a “curare” nel 2016 e per il quale oggi è partita una raccolta di fondi per completare il restauro e riportarlo a piena efficienza. Succede a Sant’Agata Mugello, grazie all’associazione culturale Mulino Parrini.
Il Mensile
Il valore di un forno di comunità
Irene Conti ha trent’anni e a Bologna ha unito la passione per la panificazione con le abilità progettuali. E così è nata Da Madre Ignota, il primo forno di comunità, dove una volta alla settimana ogni bolognese può portare a cuocere la sua pagnotta.
Stili di vita
«Ho fatto della salute e della cucina sana la mia scelta di vita»
Un’associazione che si occupa di divulgazione culturale sulla salute naturale e la cucina sana, un laboratorio per la produzione e la vendita di prodotti da forno e alimenti funzionali preparati a mano con materie prime di altissima qualità, l’impegno come naturopata e come esperta in scienze dell’alimentazione: per Giorgia Gandolfi tutto questo è stato frutto di una scelta di vita che anni fa l’ha portata a lasciare il lavoro in banca e a dedicarsi alla sua vera passione. E ora uscirà a breve un suo libro per Terra Nuova Edizioni.
Il Mensile
Panettieri alla riscossa!
Un lavoro che non conosce crisi e che è indispensabile per tutti noi… anche nei periodi di grande emergenza!
Ricette
Lievito madre e grissini
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per preparare da soli il lievito madre per fare il pane con farine di grani antichi. Inoltre, tutte le indicazioni per fare in casa i grissini.
Ricette
Pane con farina di grani antichi
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per fare da soli a casa il pane, utilizzando farine di grani antichi.
Il Mensile
Dolci di grani antichi
Il gusto della biodiversità entra in pasticceria, con la riscoperta delle farine di grani antichi e del lievito madre ad opera del rinomato chef pasticcere Gabriele Cini. Diciamo addio alle farine 00 e lecchiamoci i baffi preservando la salute.
Il Mensile
Non è pane per i nostri denti
Il «pane fresco» che troviamo al supermercato, forse «fresco» non lo è poi tanto! Elena Tioli ci illustra cosa c’è dentro…
Chiedi all'esperto
Castagne: il pane che cade dagli alberi
Dopo anni di oblio e dopo il flagello del Cinipide, riprende la coltivazione della castagna sulle nostre montagne, con la nascita di nuovi presìdi contro l’abbandono dei boschi. Andiamo alla ricerca delle varietà più buone e degli usi artigianali.
Chiedi all'esperto
Come riconoscere un buon pane
Un elenco semplice e chiaro dei criteri da tenere presenti nella scelta del pane. Per essere sicuri di consumare un prodotto sano e di qualità.
Agricoltura
“Il nostro pane, la nostra libertà”: la campagna di Navdanya International
Navdanya International, di cui è portavoce Vandana Shiva, da anni paladina della biodiversità, sta portando avanti la campagna “Il nostro pane, la nostra libertà” e ha già raccolto innumerevoli adesioni, tra cui anche quella di Terra Nuova.
Ricette
Coccoli, ficattole o donzelle
La pasta di pane fritta ha un nome diverso in ogni luogo della Toscana, ma la sua bontà non cambia. Di solito servita con salumi e formaggi, può diventare un antipasto adatto anche a vegetariani e vegani, se accompaganta con golose salse vegetali.
Alimentazione naturale
Il pane è nato prima dell’agricoltura
Il pane è nato prima ancora che i cereali si coltivassero, prima ancora che l’uomo si dedicasse all’agricoltura: si preparava con cereali selvatici e senza lievito. È la scoperta di ricercatori britannici e danesi.
Ricette
Pappa al pomodoro
È indubbiamente uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della tradizione toscana. Ecco la ricetta originale!
Fai da te
Preparazione della biga
La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito. Scopriamo come prepararla, per fare poi un buon pane casareccio.
Fai da te
Come fare in casa la pasta madre
Passo dopo passo, la procedura per fare in casa la pasta madre da utilizzare per la panificazione naturale. I consigli utili e i suggerimenti per ottenere un lievito naturale attivo e vitale.
Fai da te
Il Buon Pane con la Pasta Madre
Mi piace il profumo della pasta acida, delle farine, e l’alchimia che formano i vari ingredienti mescolati insieme. Anche l’attesa della fermentazione mi appassiona… una vera e propria meditazione.
Alimentazione naturale
Dalla fabbrica ai grani antichi: la storia di Angelo
Angelo Muratori ha lasciato il lavoro da metalmeccanico per dare vita al progetto Grani Madre e oggi lavora con i grani antichi a Bergamo, animando un borgo.
Stili di vita
Berrino e Pallante a Firenze: un successo straordinario
Grande partecipazione sabato 11 novembre Firenze allo speciale talk show “Il pane e le rose. Nutrire il corpo, l’anima e il pianeta”, ideato da Terra Nuova con il prezioso intervento di Franco Berrino, Maurizio Pallante e tanti altri ospiti.