Pane fatto in casa, con farine di qualità, lievitazione naturale, l’utilizzo della pasta acida: è sempre più un must, perchè è ormai diffusa la consapevolezza della qualità nutrizionale e della bontà di un pane preparato con queste attenzioni. Ne parliamo con Annalisa De Luca, autrice di “Facciamo il pane”, di cui è uscita ora l’edizione aggiornata.
Per chi vuole panificare con l’utilizzo della pasta acida è molto importante imparare a conservarla nel modo corretto. Ecco qualche consiglio utile.
Un altro passo in avanti per la Guida Nomade: grazie al lavoro della Fattoria di Selvoli, nei terreni adiacenti alla villa La Mausolea di Soci (Ar) si seminano le vecchie varietà di frumento.
La schiacciata toscana è una vera bontà, che piace a grandi e piccoli. Ecco tutte le indicazioni per prepararla a casa con ingredienti sani e naturali.
Un antico mulino ad acqua, probabilmente di origine medievale, con macine di pietra, che un gruppo di volontari ha cominciato a “curare” nel 2016 e per il quale oggi è partita una raccolta di fondi per completare il restauro e riportarlo a piena efficienza. Succede a Sant’Agata Mugello, grazie all’associazione culturale Mulino Parrini.
Irene Conti ha trent’anni e a Bologna ha unito la passione per la panificazione con le abilità progettuali. E così è nata Da Madre Ignota, il primo forno di comunità, dove una volta alla settimana ogni bolognese può portare a cuocere la sua pagnotta.
Un’associazione che si occupa di divulgazione culturale sulla salute naturale e la cucina sana, un laboratorio per la produzione e la vendita di prodotti da forno e alimenti funzionali preparati a mano con materie prime di altissima qualità, l’impegno come naturopata e come esperta in scienze dell’alimentazione: per Giorgia Gandolfi tutto questo è stato frutto di una scelta di vita che anni fa l’ha portata a lasciare il lavoro in banca e a dedicarsi alla sua vera passione. E ora uscirà a breve un suo libro per Terra Nuova Edizioni.
Un lavoro che non conosce crisi e che è indispensabile per tutti noi… anche nei periodi di grande emergenza!
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per preparare da soli il lievito madre per fare il pane con farine di grani antichi. Inoltre, tutte le indicazioni per fare in casa i grissini.
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per fare da soli a casa il pane, utilizzando farine di grani antichi.
Il gusto della biodiversità entra in pasticceria, con la riscoperta delle farine di grani antichi e del lievito madre ad opera del rinomato chef pasticcere Gabriele Cini. Diciamo addio alle farine 00 e lecchiamoci i baffi preservando la salute.
Il «pane fresco» che troviamo al supermercato, forse «fresco» non lo è poi tanto! Elena Tioli ci illustra cosa c’è dentro…
Dopo anni di oblio e dopo il flagello del Cinipide, riprende la coltivazione della castagna sulle nostre montagne, con la nascita di nuovi presìdi contro l’abbandono dei boschi. Andiamo alla ricerca delle varietà più buone e degli usi artigianali.
Navdanya International, di cui è portavoce Vandana Shiva, da anni paladina della biodiversità, sta portando avanti la campagna “Il nostro pane, la nostra libertà” e ha già raccolto innumerevoli adesioni, tra cui anche quella di Terra Nuova.
La pasta di pane fritta ha un nome diverso in ogni luogo della Toscana, ma la sua bontà non cambia. Di solito servita con salumi e formaggi, può diventare un antipasto adatto anche a vegetariani e vegani, se accompaganta con golose salse vegetali.
Il pane è nato prima ancora che i cereali si coltivassero, prima ancora che l’uomo si dedicasse all’agricoltura: si preparava con cereali selvatici e senza lievito. È la scoperta di ricercatori britannici e danesi.
È indubbiamente uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della tradizione toscana. Ecco la ricetta originale!
La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito. Scopriamo come prepararla, per fare poi un buon pane casareccio.
Passo dopo passo, la procedura per fare in casa la pasta madre da utilizzare per la panificazione naturale. I consigli utili e i suggerimenti per ottenere un lievito naturale attivo e vitale.
Mi piace il profumo della pasta acida, delle farine, e l’alchimia che formano i vari ingredienti mescolati insieme. Anche l’attesa della fermentazione mi appassiona… una vera e propria meditazione.